ЛУК

Старая русская поговорка «Лук— от семи недуг» не лишена известного основании. Новейшими исследо- ваниями установлено, что в луке содержатся не только сахар, белки, минеральные соли, но и особые вещества — фитонциды, убивающие болезнетворные бактерии.
Как вкусовой продукт, лук не- заменим. Он придает нище острый, приятный вкус и тем самым спо- собствует лучшему ее усвоению. Следует, однако, предостеречь от излишнего употребления лука при заболеваниях желудочно - кишечного тракта.
По содержанию сахара репчатый лук можно сравнить даже с арбузом. Острый же вкус лука определяется высоким содержанием в нем горьких веществ (глюкозидов) и эфирных масел. По степени сладости раз- личают сладкие, полуострые и острые сорта. В острых сортах лука даже больше сахара, чем в сладких, но в них больше и глюкозидов.
Сладкий лук очень хорош для приготовления салатов, гарниров. Из-за позднеспелости сладкие сорта лука выращивают преимущественно на юге: для перевозки на дальние расстояния и для хранения в свежем виде они не пригодны. Однако в течение круглого года можно иметь к столу консервированный сладкий лук (лучок маринованный), который выпускают консервные заводы южных районов.
Полуострые и особенно острые сорта лука в сухом помещении могут быть хорошо сохранены в течение всей зимы.
Лучшие в мире острые сорта лука выведены в нашей стране, в местностях, по которым им присвоены названия: Ростовский, Пензенский, Остерский, Стригуновский и др.
Из полуострых сортов лука хороши Мячковский, Даниловский, Каба. Последний отличается крупными размерами луковицы.
В зимне-весенний период, когда свежей зелени мало, большое зна- чение приобретает лук-перо, полу- чаемый из луковиц, высаживаемых зимой в теплицы, а ранней весной — в парники и на грядки.

***
Чтобы очистить замерзшее стекло от льда, надо протереть его крепким водным раствором поваренной соли. Протирать надо до тех пор, пока лед не оттает, а затем насухо вытереть стекло.

209