ТЫКВА

Тыква и ее разновидности (ка- бачки, патиссоны) — очень по- лезные и вкусные овощи.
Тыква содержит 7—8% сахара, у нее нежная желтовато-белая мякоть, из которой вместе с пшеном или рисом получается хорошая сладкая каша. Тыкву, кроме того, жарят, из нее готовит вкусное шоре.
Лучшая из столовых сортов — медовая тыква, в ней наибольший процент сахара.
Известные всем кабачки — это тоже вид тыквы. Если, однако, тыкву можно хранить до конца весны, то кабачки совсем не выдерживают хранения.
Кабачки жарят и фаршируют, из них также готовят вкусные консервы.
Маленькие приплюснутые светло- желтые тыквы-патиссоны в мари- наде (их называют еще таре- лочными тыквами) очень хороши к мясным и рыбным блюдам.
Патиссоны (несколько недозре- лыми) можно готовить также, как и цветную капусту.
Консервная промышленность вы- пускает маринованные патиссоны в банках.

ЧЕСНОК И ЧЕРЕМША

Чеснок, как одну из лучших при-прав, используют и отдельно, а иногда и вместе с тмином и майораном. Головки чеснока входят в рецептуру многих маринадов и солений.
Имеется немало охотников съесть головку или несколько долек чеснока в сыром виде, натерев чесноком хлебную корку, или мелко накрошив его в борщ. При этом надо, однако, учитывать, что сильный запах чеснока неприятен окружающим.
В Казахстане и в Сибири известен дикорастущий чеснок, который называют черемшой.
Черемша, как и чеснок, имеет не только вкусовую и питательную, но и лечебную ценность. В них, как и в луке, содержатся особые бакте- рицидные вещества фитонциды, уни-чтожающие многие виды болезнетворных бактерий.
Со времен древнего Египта и до наших дней медицина использует чеснок как лекарство против ряда болезней. Нельзя, однако, больным людям самим себе назначать приме-нение чеснока и вообще диету; диету назначает врач и никто больше.

210