КУРИНЫЕ КОНСЕРВЫ
(Окончание)
мяса приходится в этих консервах (в 350-граммовой
банке) 2<0—і50 г, а на долю куриного бульона 100— ПО г.
Мясо в этих консервах плотное, не жесткое, в меру проваренное.
В банке консервов «Курица отварная» мяса куриного на костях 465
г; бульон в разогретом виде — прозрачный, золотисто-желтого цвета.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ, С ПОМИДОРАМИ
И КАБАЧКАМИ
Подготовленного цыпленка разрезать на 4 части,
надрезать сухожилия суставов ножек и крылышек, расправить их и
слегка отбить тяпкой. После этого посолить, посыпать перцем, положить
кожицей вниз в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю и обжарить.
Затем перевернуть, обжарить Другую сторону, прибавить две столовых
ложки сметаны, накрыть кастрюлю крышкой и цыплят дожарить на слабом
огне в течение 10—15 минут. Отдельно поджарить помидоры, разрезанные
пополам, и кабачки, очищенные и нарезанные кру- жочками. При подаче
на стол готовых цыплят уложить на подогретое блюдо и загарнировать
кружками обжаренного кабачка и помидора, полить процеженным соком,
полученным при жарении, и посыпать зеленью петрушки или укропом.
***
Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный
кувшин с молоком поместить в широкую чашку с водой, а затем этот
кувшин накрыть чистой салфеткой, края которой погрузить в воду
чашки.
Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит
в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет
и будет свежим даже в самый жаркий день.
189
|
|
яйцом, в сухарях. После
этого цыплят обжарить до образования на них румяной корочки, погружая
в разогретый жир на 8—10 минут.
Обжаренных цыплят вынуть из жира, переложить на блюдо с бумажной
салфеткой и украсить листиками зелени петрушки.
Отдельно можно подать зеленый салат, огурцы, красную капусту или
салат из свежих или замороженных овощей и фруктов.
На одного среднего цыпленка — 5 ст. ложек жира (жира берется столько,
чтобы можно было погрузить в него тушку, но фактический расход жира
не превышает указанного), 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки муки,
1 яйцо.
ЦЫПЛЕНОК НА ВЕРТЕЛЕ
Подготовленную выпотрошенную среднего размера тушку цыпленка промыть,
посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев
его наискось тушки (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными
углями (без пламени) в течение 20—30 минут. Во время жарения тушку
цыпленка надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать,
чтобы цыпленок равномерно прожарился.
При подаче на стол цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое
блюдо и загарнировать листиками салата, свежими или малосольными
огурцами и свежими или консервированными помидорами.
Отдельно можно подать соус «ткемали» (см. ниже).
Таким же способом можно приготовить рябчика, куропатку и другую
мелкую дичь. Куропатку перед жарением надо разрезать вдоль по грудке,
не прорезая спинки.
СОУС «ТКЕМАЛИ» (ИЗ СЛИВ)
Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить
и сливы (без костичок) протереть сквозь сито, развести отваром до
густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый
перец, мелко нарезанную зелень киндзы или укроп, дать закипеть,
после чего охладить.
Соус «ткемали» подают к цыпленку на вертеле, а также к шашлыку,
филе и др.
КУРЫ ЖАРЕНЫЕ, В СУХАРЯХ
Курицу сварить и разрубить на части. Затем каждый кусочек посолить,
обвалять сначала в муке, а затем, смо~ чив разведенным яйиом,— в
сухарях и обжарить на масле в течение 8—10 минут. Когда на поверхности
кусков курицы образуется равномерная румяная корочка,
|
|
|
