КУРИНЫЕ КОЛБАСЫ
Куриные колбасы изготовляют со свиным шпигом и
без него, они очень вкусны, питательны, аппетитны, их хорошо подавать
к столу под- жаренными.
Наилучшие из имеющихся в продаже сортов куриных колбас: «Куриная
любительская» — из куриного мяса со шпигом. «Куриная детская»—
из куриного филе со свежими яйцами и сливочным маслом.
Есть и полукопченая колбаса из мяса домашней птицы — «Туристская»;
ее готовят из мяса кур и гусей.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
РЫЖИКИ ЖАРЕНЫЕ СО СМЕТАНОЙ
1/2 кг грибов очистить от земли, тщательно промыть,
откинуть на решето, дать стечь воле, положить на сковороду с растопленным
маслом и жарить. Луковицу мелко нарезать и тушить в масле. Затем
положить в грибы тушеный лук и продолжать тушить все вместе 40—50
минут. После этого добавить в грибы 1/4 стакана сметаны и кипятить
10—15 минут; подавая на стол, посыпать грибы перцем и укропом.
ФИЛЕ НА ВЕРТЕЛЕ
Кусок говяжьей вырезки весом 250—300 г обмыть,
зачистить от су-хожилий, обровнять ножом (но не отбивать), посолить,
посыпать пер- цем, надеть на металлический вертел и Жарить над
раскаленными углями (без пламени) в течение, примерно, 10 минут.
Во время жарения филе надо смазывать сливочным маслом, а вертел
поворачивать, чтобы филе равномерно прожарилось.
При подаче к столу готовое филе снять с вертела, уложить на блюдо
и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.
190
|
|
уложить их на блюдо,
полить маслом и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать
зеленый салат, огурцы или салат из овощей и ломтики лимона.
Таким же способом можно жарить и цыплят.
На 1 курицу— 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 4—5
ст. ложек масла.
ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУР
Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски
и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого
в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус,
вино, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец; кастрюлю закрыть
крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне. Перед окончанием тушения
положить нарезанные дольками помидоры.
При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона
и посыпать зеленью.
Таким же способом можно приготовить чахохбили из баранины, которую
надо нарубить по 3—4 кусочка на порцию.
На одну курицу (или 500 г баранины)—2 головки лука, 2 ст. ложки
томата-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера)
и 2—3 ст. ложки масла.
ИНДЕЙКА ЖАРЕНАЯ
Подготовленную индейку посолить со всех сторон, положить на сковороду
спинкой вверх, полить растопленным маслом, прибавить 1/2 стакана
воды и поставить жарить в не слишком жаркий духовой шкаф. Во время
жарения индейку необходимо поливать с ложки образовавшимся на противне
соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон (жарится
индейка от 1 до 2,5 часов, в зависимости от величины).
По окончании жарения индейку снять, слить жир, добавить стакан мясного
бульона или воды, прокипятить и процедить.
В тех случаях, когда индейку готовят не целой тушкой, а половинками,
после обработки и подготовки, ее жарят на сковороде.
При подаче на стол индейку надо разрубить сначала на две половины,
затем каждую половину на 4—8 кусков и уложить на подогретое блюдо,
полив соком в украсив ветками зелени петрушки или листиками салата.
На гарнир можно дать печеные яблоки или жареный картофель. Отдельно
подать зеленый салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.
Таким же способом жарят и кур, причем жарение, в зависимости от
величины курицы, продолжается 1 — 1 ,5 часа.
|
|
|
