кана); все это вскипятить, добавить размоченную
в холодной воде желатину, дать раствориться, после чего процедить,
вылить в формочку и охладить.
Риса —15 г, кофе желудевого — 5 г, желатины — 3 г, воды — 250
г.
35. КАКАО НА РИСОВОМ ОТВАРЕ
Рис с водой разварить до мягкости и процедить,
затем соединить с какао и сахаром, прокипятить и снова процедить
(жидкости останется 1 стакан). По назначению врача можно добавить
25 г сливок.
Какао — 5 г, риса — 10 г, сахара — 10 г, воды — 300 г.
БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЕЧЕНИ
36. ОВОЩНОЙ БУЛЬОН С БЕЛКОВЫМ ОМЛЕТОМ
Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подселенной
воде под крышкой, дать настояться в течение часа и процедить.
Яичный белок смешать с молоком, вылить в сковородку, смазанную
маслом, и запечь, затем охладить до комнатной температуры и разрезать
омлет на 5—6 кусочков.
Ьульсн заправить сметаной и оставшимся маслом, положить в него
омлет и рубленую зелень.
Картофеля — 100 г, моркови — 30 г, петрушки (корень) — 20 г, капустных
кочерыжек — 50 г, петрушки (зелень) — 5 г, 1яичный белек, молока
— 10 г, сметаны — 20 г, масла сливочного — 5 г.
37. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Картофель и капусту нарезать на куски, залить водой
(300 г), а затем добавить 5 г масла, нa слабом огне под крышкой
довести до готовности и вместе с жидкостью протереть сквозь сито.
Промытый рис положить в кипящую воду (200 г) и варить в течение
часа, после чего протереть, соединить с супом, хорошо прогреть
и заправить молоком. Перед подачей к столу положить масло (куском).
Капусты цветной — 100 г, картофеля — 100 г, риса — 20 г, молока
— 100 г, масла сливочного — 10 г, воды — 500 г.
|
|
38. СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ
Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, добавив лимонной
кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу
нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный
белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы
и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник
рубленой зеленью.
В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный
кубиками, и очищенные свежие яблоки.
Свеклы — 150 г, сметаны — 50 г, сахара — 10 г, 1 яичный белок, огурцов
свежих — 75 г, салата лиственного — 10 г, лука зеленого — 15 г,
петрушки, укропа — 5 г, лимонной кислоты — по вкусу, отвара свеклы
— 300 г.
39. БОРЩ НА ОВОЩНОМ БУЛЬОНЕ
Очищенную свеклу нашинковать соломкой, немного посолить, сбрызнуть
лимонной кислотой, разведенной в воде, и перемешать; затем добавить
масло и 100 г воды, закрыть крышкой и на слабом огне тушить 20—30
минут, после чего положить нашинкованную морковь, сельдерей, 20
г помидоров и тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную
капусту, залить водой или овощным бульоном, дать вскипеть, добавить
нарезанный картофель и варить до готовности. В готовый борщ положить
остальные помидоры, нарезанные дольками. Перед подачей к столу заправить
сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Капусты белокочанной — 100 г, свеклы — 70 г, картофеля — 60 г, моркови
— 15 г, сельдерея — 5 г, помидоров — 50 г, петрушки (зелень) — 5
г, масла сливочного — 10 г, сметаны — 30 г, лимонной кислоты — по
вкусу, воды — 350 г (вместо кислоты можно положить яблоки или черную
смородину).
40. ВАРЕНОЕ МЯСО С ЯБЛОКАМИ,
ЗАПЕЧЕННОЕ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Нежирное мясо отварить и разрезать на 4—5 тонких ломтиков, затем
из молока и муки приготовить соус (способ приготовления и густота,
как при приготовлении киселя). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины,
разрезать на тонкие кружочки. После
|
|
|
