с рубленым крутым белком, края соединить, завернуть
в виде пирожка и на пару довести до готовности. Подать к столу
с маслом.
Куриного мяса — 120 г, риса— 15 г, сливочного масла — 10 г, 1/2
яичного белка.
26. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ СУДАКА С ЧЕСНОКОМ
Из риса и воды сварить вязкую кашу и охладить.
Мякоть судака вместе с кашей и изрубленным чесноком пропустить
два-три раза через частую решетку мясорубки, добавить 5 г растопленного
масла, хорошо выбить влажной рукой, сделать 10—12 фрикаделек,
на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.
Судака — 120 г, риса — 15 г, масла сливочного — 15 г, чеснока
— 2 г, воды — 50 г.
27. ФРИКАДЕЛЬКИ РИСОВЫЕ В КРАСНОМ ВИНЕ
Рис разварить в 150 г воды, слегка охладить, после
чего сделать 10—12 фрикаделек, положить их на тарелку и залить
киселем, приготовленным из красного вина, картофельной муки и
остальной воды.
Риса — 50 г, красного вина — 40 г, сахара — 10 г, картофельной
муки — 3 г, воды — 200 г.
28. ПУДИНГ РИСОВЫЙ, ПРОТЕРТЫЙ, НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ,
ПАРОВОЙ
Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице,
всыпать в кипящий бульон, разварить до готовности, затем ввести
желток, взбитый белок и 5 г растопленного масла; все это вымешать,
выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.
Подать к столу с маслом (куском).
Риса — 50 г, бульона — 200 г, масла сливочного — 10 г, 54 яйца.
29. КАША РИСОВАЯ ШОКОЛАДНАЯ НА ВОДЕ
Из риса и воды сварить вязкую кашу. Какао смешать
с сахаром, ввести в кашу, хорошо вымешать, подать с маслом (куском).
Риса — 50 г, какао — 5 г, сахара — 5 г, сливочного масла — 10
г, воды — 250 г
|
|
30. СОУС РИСОВЫЙ С МАСЛОМ
Рис разварить в воде и дважды протереть сквозь сито, затем прокипятить,
добавить масло куском, вымешать и использовать как соус к отдельным
блюдам (по назначению врача).
Риса — 15 г, воды — 100 г, масла сливочного — 10 г.
31. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ, ПАРОВОЙ
Белки взбить веничком, добавить 50 г воды, вылить в формочку,
смазанную маслом, и на паровой бане довести до готовности. Подать
к столу с маслом (куском).
Белков яичных — 3, масла сливочного — 5 г.
32. СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С ВИШНЕВОЙ ПОДЛИВКОЙ, ПАРОВОЕ
Из манной крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий,
сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить
желток, 5 г сахара и 5 г растопленного масла. Все это хсфошо растереть,
ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные
маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и 100 г воды,
10 г сахара и картофельной муки сварить кисель и горячим полить
суфле.
Творога — 120 г, крупы манной — 10 г, масла сливочного — 10 г, сахара
— 15 г, 1/2 яйца, вишни сухой — 25 г, муки картофельной — 5 г.
33. КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНИКИ
Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10—15 минут, затем па краю
плиты настаивать 10—15 минут; после этого процедить, добавить сахар,
вскипятить, ввести картофельную муку, разведенную холодной кипяченой
водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и
добавить лимонный сок. Подавать к столу теплым.
Черники — 30 г, муки картофельной — 10 г, сахара — 10 г, 1/10 лимона,
воды — 300 г.
34. ЖЕЛЕ ИЗ РИСОВОГО ОТВАРА И ЖЕЛУДЕВОГО КОФЕ
Рис промыть, залить стаканом воды, разварить, процедить, затем
соединить с сахаром и крепким желудевым кофе (1/2 ста-
|
|
|
