из которых состоит человеческий организм,-белки,
жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду.
Источником получения белка могут служить мясо, рыба, молоко, яйца
(животные белки), а также крупы, бобовые и овощи (растительные
белки).
Для того, чтобы белки хорошо усваивались ребенком и наиболее полно
использовались клетками и тканями организма, необходимо не только
достаточное, в соответствии с возрастом, количество белка, по
и правильное соотношение его с количеством углеводов и жиров.
Наблюдения над детьми показали, что самым благоприятным является
соотношение, при котором на 1 г белка приходится 1 г жира и 4
г углеводов. В тех случаях, когда ребенку давалось относительно
большее количество жира, резко снижалось всасывание белка в кишечнике.
Жирами богато масло, сливки, имеются жиры в молоке,
сметане, мясе.
К углеводам относится прежде всего сахар. Углеводы имеются также
во всех сладостях, в хлебе, крупах, овощах, фруктах и молоке (молочный
сахар).
Роль углеводов в питании детей особенно значительна ввиду большой
подвижности
|
|
детей, а мышечная работа
требует большого количества пищи.
Для правильного роста и развития детей необходима пища, богатая
витаминами. Все витамины оказывают то или иное влияние на развитие
детского организма. Витамин А, который важен для зрения, содействует
также укреплению и росту всего детского организма. Известно, что
такие заболевания, как туберкулез, детские инфекции, особенно связанные
с поражением дыхательных путей, значительно реже поражают, а в
случае заболевания заметно легче протекают у детей, пища которых
богата витамином А. В этом отношении большое значение в детском
питании имеют сливочное масло, сметана, цельное молоко, печенка,
яичный желток, а также всякая свежая зелень (салат, зеленый лук
и др.), так как в зелени содержится вещество, известное под названием
каротина, которое в организме превращается в витамин А.
Не менее значительна в питании детей роль витамина С. Он укрепляет
детский организм, усиливает сопротивляемость инфекционным заболеваниям.
Все это заставляет уделять особое внимание правильному использованию
в детском питании свежих овощей, а также в течение весенне-летнего
периода максимально обогащать детскую пищу всякой зеленью, дикорастущими
и культурными плодами и ягодами.
Витамины группы В должны быть введены в детское питание в достаточном
количестве. Необходимо, чтобы с первых лет своей жизни дети получали
обычный ржаной хлеб, являющийся источником витаминов группы В; очень
полезно также ввести в рацион детей дрожжи. Этот продукт содержит
ценные белки, группу витаминов В и немало фосфора.
В приводимой ниже рецептуре имеются специально дрожжевые блюда.
Как показали наблюдения, дети хорошо усваивают дрожжи; у них увеличивается
отложение белка в организме, повышается общий жизненный тонус.
Наконец, дети могут получать достаточное количество витаминов группы
В, если пища их будет разнообразна по составу входящих в нее продуктов
растительного и животного происхождения.
Витамин D имеет особое значение для правильного развития костной
системы.
При недостатке витамина D у детей развивается рахит. Это заболевание
выражается
|
|
|
