ДЫНЯ
Трудно найти лучший десерт, чем ароматная, нежная
среднеазиатская и, особенно, чарджуйская дыня. У нее тонкий букет,
как у хорошего вина, се можно запивать небольшими глотками крымского
или армянского муската — сочетание получается превосходное.
Хороши дыни и на Кавказе, и в Крыму, в Нижнем Поволжье, на Украине.
В южных районах Украины получил широкое распространение новый
сорт дыни Колхозница. Плоды ее очень сладки, ароматны. Эта дыня
— небольшого размера, почти шаровидной формы, в ней до 14% сахара
— немного меньше, чем в лучших сортах среднеазиатских дынь.
Перед тем как подавать дыню к столу, неплохо ее немного охладить
и, конечно, предварительно разрезать и очистить от семян.
Высшие сорта дынь имеют волок- нистую или упругую хрящеватую мякоть.
Дыни с мучнистой мякотью — более низких сортов.
Окраска мякоти у дыни бывает зеленоватая, красно-оранжевая и белая,
а аромат либо специфический дынный, либо грушевый, ванильный;
бывают дыни и с травянистым запахом.
Дыни консервируют методом быстрой заморозки, их маринуют, сушат,
из них делают цукаты, готовят джемы. В кондитерской промышленности
дыни используют для изготовления начинок.
Сушеная дыня продается в виде плотно скрученных жгутов, чрез-
вычайно сладких на вкус.
|
|
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ С ФРУКТАМИ
Приготовить лимонное желе, как указано в предыдущем рецепте, слегка
охладить его, разлить в вазочки или формы слоем 1—2 см и дать застыть.
На застывший слой желе уложить различные фрукты и снова залить их
полузастывшим желе так, чтобы оно покрыло поверхность фруктов, и
снова охладить.
На 1 лимон — 1 стакан сахара, 25 г желатины, 300 г свежих или 200
г консервированных фруктов и ягод.
ЖЕЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками, отделить зерна,
пересыпать ломтики апельсина сахаром (1/4 стакана) и оставить на
полчаса, чтобы образовался сок. В кастрюлю всыпать 1/4 стакана сахара,
залить 1,5 стаканами воды и вскипятить.
В приготовленный сироп положить замоченную и отжатую желатину и
апельсинную цедру. Все время помешивая сироп, дать ему еще раз вскипеть
и, сняв с огня, влить в сироп сок от апельсина.
По вкусу добавить разведенную лимонную кислоту.
Горячий сироп процедить, слегка охладить, разлить в вазочки или
формы слоем 1 см и поставить в холодное место. На застывший слой
желе положить ломтик апельсина, залить второй половиной желе и снова
охладить.
Так же приготовляется желе из мандаринов.
На 1 апельсин — 1/2 стакана сахара, 15 г желатины.
ЖЕЛЕ ИЗ ЯГОДНОГО ВАРЕНЬЯ
Варенье развести 2,5 стаканами кипятка, размешать и выбрать ягоды
в отдельную посуду. Сироп от варенья влить в кастрюлю, положить
в него сахар, желатину; помешивая, довести до кипения, влить вино,
процедить и слегка охладить. Ягоды разложить в вазочки или формы,
залить желе и хорошо охладить.
На 1 стакан варенья — 1/2 стакана сахара, 25 г желатины, 2 ст. ложки
ликера.
ЖЕЛЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ
В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить
замоченную желатину; все время помешивая, довести сироп до кипения,
влить вино, добавить немного ванилина и по вкусу—разведенную лимонную
кислоту. Горячий сирой процедить, слегка охладить и разлить в формочки.
При подаче на стол желе можно украсить свежими или замороженными
ягодами — клубникой, малиной, черешней, вишней, ломтиками апельсина.
На 1 стакан красного вина — 25 г желатины, 3/4 стакана сахара
|
|
|
