ШОКОЛАДНОЕ МОЛОКО
Молочные комбинаты вырабатывают шоколадное молоко
из цельного молока с добавлением какао- порошка, сахарного песка,
агар- агара.
В этом вкусном, высокопитательном пастеризованном напитке содер-
жится не менее 3,2% жира, 12% сахара и 2,5% какао.
ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО
При некоторых заболеваниях нельзя пить цельное
молоко с нормальным содержанием жира. Для таких по- требителей
молочная промыш- ленность вырабатывает обезжи- ренное молоко (0,08%
жира).
Обезжиренное молоко, кроме того, находит применение и в обшей
кулинарии.
СМЕТАНА
Сметану выпускают в продажу трех сортов: высший
(36% жира), первый (30%) и второй (25%).
Сметана очень питательна, она представляет собой сквашенные па-стеризованные
сливки и имеет приятный кисломолочный вкус. Ее едят и как самостоятельное
блюдо, и, кроме того, она входит в рецептуру приготовления многих
первых и вто- рых блюд, закусок, салатов.
ТВОРОГ
Творог из цельного молока содержит не менее 18%
жира, поэтому он известен в продаже под названием «творог жирный»,
а творог из обез- жиренного молока — под названием «творог обезжиренный».
Из творога готовят много различных блюд, рецепты которых приведены
в разделе «Молочные и яичные блюда».
СЛИВКИ
Жир в молоке имеет форму мель-чайших шариков. Шарики
эти легкие, они поднимаются наверх и образуют слой сливок. Сливки
отделяют от молока сепараторами. В продаже имеются сливки жирные
(35% жира) и обыкновенные (20% жира).
Молочные комбинаты выпускают в продажу пастеризованные сливки,
которые кипятить перед употреб- лением не требуется.
Пастеризованные сливки в бутылках — один из самых высокопитательных
и ценных молочных продуктов.
В кулинарии сливки находят разнообразное применение, о чем имеются
указания во многих рецептах нашей книги.
258
|
|
ТВОРОГ СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ
Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить
от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла.
Отсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить,
посыпать сахаром, перемешать и пропустить через мясорубку или протереть
сквозь сито. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью
и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху
творожной горки сделать ложкой углубление и наполнить его холодной
сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата
или веточками зелени петрушки.
Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубленой
зеленью петрушки или с молодыми листиками редиски. Зелени при этом
надо взять не более 50 г.
На 500 г творога — 1 стакан сметаны, 100 г зеленого салата или шпината,
2 ст. ложки сахара.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного
песка, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и
все это перемешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку,
тшательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным
молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто
в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду
поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется
и зарумянится, надо снять блинчик тонким но-
|
|
|
