МОЛОЧНЫЕ КОМБИНАТЫ
Товарищ Микоян говорил: «...Значение молочных комбинатов
огромно. Ведь, молоко — самый питательный продукт, особенно для
детей, но и опасный. Плохое и несвежее молоко — одна из главных
причин детских заболеваний. До сих пор мы были в плену у молочниц.
Они привозили молоко такое, какое хотели, и воды прибавляли, сколько
хотели, а то и известь примешивали, чтобы молоко гуще казалось.
Как потребитель мог проверить, какое молоко ему приносит молочница?
А теперь на наших молочных ком- бинатах каждая партия поступающего
и выпускаемого молока подвергается всестороннему анализу: молоко
тщательно проверяется химиками и врачами, проверяется его химический
состав, свежесть, кислотность, бактериальная загрязненность...
Пастеризация — важнейшее дело. Полностью обеззараживая молоко
от вредных микробов, в частности от туберкулеза и опасных кишечных
микробов, пастеризация сохраняет все питательные свойства молока,
в отличие от кипячения, которое, обеззараживая от микробов, вместе
с тем уничтожает часть витаминов, изменяет структуру белков и
делает их менее усвояемыми. Пастеризовать молоко — это значит
дать потребителю, и прежде всего детям. молоко самого лучшего
качества».
АЦИДОФИЛЬНОЕ МОЛОКО
Ацидофильное молоко получают сквашиванием пастеризованного
молока особыми ацидофильными палочками.
В этом молочном продукте (его консистенция несколько тягучая)
— хороший сгусток, он приятен на вкус, его охотно пьют как освежающий
напиток. Дети, обычно, предпочитают ацидофильное молоко с сахаром.
Ацидофильное молоко, кроме того,— лечебный продукт; оно целебно
потому, что ацидофильные палочки, попадая в кишечник, подавляют
деятельность бактерий,вызывающих гниение. Ацидофильное молоко
еще полезнее, чем простокваша, так как ацидофильные палочки отличаются
большой активностью.
Разновидность ацидофильного моло- ка — ацидофилин — приготовляют
из сквашенного пастеризованного моло- ка. Закваска состоит из
молочных дрожжей, ацидофильной и других молочнокислых бактерий.
Как и простоквашу, ацидофильное молоко и ацидофилин можно при-
менять для заправки различных блюд — борщей, салатов и др.
257
|
|
сырое яйцо, 1/2 стакана
муки, сахар, соль. Все это хорошо размешать, выложить на стол, сделать
из творожной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон
поджарить на масле до образования румяной корочки. На стол сырники
подать горячими, с холодной сметаной.
Сырники можно также приготовить с изюмом. Для этого в творожную
массу положить 50 г изюма, очищенного от веточек и промытого.
На 500 г творога — 800 г картофеля, 1 сырое яйцо, 3 ст. ложки сахара,
1/2 стакана сметаны, 1 стакан пшеничной муки, 3 ст. ложки масла.
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
В холодной воде или в молоке 1/2 стакана, взбить сырое яйио, добавив
неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и
замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить
в него сахар, желток, столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной
ложки соли и все это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко,
металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их
взбитым белком, положить на каждый кружок по чайной ложке творожной
массы, а края соединить и защипать.
За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток
и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить
на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со
сметаной или с фруктовым сиропом.
На 500 г творога — 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана пшеничной
муки, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки масла.
СЫРНЫЕ КРОКЕТЫ
Взбить яичные белки. Натереть сыр и высыпать во взбитые белки.
Из полученной массы сделать небольшие шарики и поставить их на холод,
чтобы застыли. Истолочь и просеять белые сухари. Желток слегка
разбить вилкой и прибавить к нему 1 ст. ложку воды. Застывшие шарики
обвалять в толченых сухарях, затем во взбитом яйце, еще раз в сухарях
и жарить в течение 1—2 минут. Подавать на стол со сметаной и гарниром
из стручковой фасоли.
На 200 г плавленого сыра — 2 яичных белка, яичный желток, 2—3 ст.
ложки сухарей, 1 стакан сметаны, жир (для жарения).
НАЛИСТНИКИ С ТВОРОГОМ
Тесто и творожный фарш приготовить так же, как для блинчиков с
творогом. Испечь очень тонкие блинчики на маленьких блинных сковородах.
Творог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек. Подготовленные
блинчики смочить в сыром яйце, обвалять в толченых сухарях и обжарить
на сковороде в масле или смальце. На стол подать горячими со сметаной
или вареньем.
|
|
|
