МОЛОКО
Молоко — один из самых главных пищевых продуктов,
в нем со- держатся все вещества, без которых человеческий организм
не может нормально существовать, 3 именно: полноценные белки,
жиры, углеводы, неорганические соли, витамины.
В свежем цельном молоке имеются тзкже так называемые иммунные
тела, способные уничтожать вредные для человека бактерии.
Молоко хорошо и быстро усваивается организмом, из него можно при-
готовить много вкусных, очень питательных блюд и продуктов; вот
почему молоко и молочные продукты так желательны, а зачастую и
неза-менимы в пищевом рационе взрослых и, особенно, детей.
Молочная промышленность выпус- кает в продажу молоко разливное
во флягах, молоко в бутылках, сливки, простоквашу, кефир, ацидофилин,
ацидофильное молоко, сметану, творог, творожные сырки, сливочный
напиток, шоколадное молоко, раз- личные сорта мороженого.
Молочные комбинаты вооружены самой передовой техникой, в них действуют
машины-автоматы, агре- гаты для пастеризации, охлаждения, хранения,
розлива молока. Уровень автоматизации всех производствен- ных
процессов на молочных комби-натах очень высок, молоко в них обрабатывают,
пастеризуют, разли- вают, укупоривают без прикос- новения рук.
ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО
На молочных комбинатах молоко фильтруют, а затем
пастеризуют (при температуре 80—85°). При пасте- ризации сохраняются
все пита- тельные свойства молока. В пасте- ризованном молоке,
выпускаемом молочными комбинатами, не менее 3,2% жира.
Молоко, выпускаемое в бутылках, кипятить не следует; разливное
молоко из фляг, а тем более молоко, купленное на рынке, обязательно
нужно прокипятить.
***
Сваренные всмятку яйца хорошо сохраняются в сухом и прохладном
помещении.
***
Быстрое размешивание замедляет варку. Размешивайте соусы, супы
медленными, кругообразным и движениям и, расширяя круги.
256
|
|
МОЛОЧНЫЕ
БЛЮДА
Для приготовления молочных блюд (сырников, вареников, пудингов,
творожников и т. п.) нужно взять сухой отпрессованный творог или
готовую сырковую массу (сладкую или соленую). Влажный творог следует
положить под пресс. Для этого творог надо завернуть в вымытую в
кипятке, отжатую и сложенную вдвое марлю или полотняную салфетку»
сверток положить между двумя чистыми, ошпаренными кипятком, дощечками,
сверху положить какой-либо груз и оставить так на 2—3 часа.
ТВОРОЖНИКИ
Творог пропустить через мясорубку илипротереть сквозь сито, сложить
в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной
муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо
перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную
массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных
по величине лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке, положить на
разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования
румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо. При желании,
их можно обсыпать сахарной пудрой и подать горячими со сметаной
или фруктовым сиропом. На 500 г творога—1/2 стакана сметаны, 1 яйцо,
по 2 ст. ложки масла и сахара, 1/2 стакана муки, 1/4 порошка ванилина.
ТВОРОЖНИКИ С МОРКОВЬЮ
Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками,
сложить в кастрюлю, подлить 1/2 стакана воды, прибавить уг ст, ложки
масла. Затем, закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь на огонь
и тушить, наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода вся выкипит,
а морковь будет еще твердой, надо добавить 1—2 ст. ложки воды, так
чтобы к моменту готовности моркови вся вода выкипела.
Готовую морковь протереть сквозь волосяное сито, смешать с протертым
творогом, прибавить 1/2 стакана муки или манной крупы, сырое яйцо,
сахар, соль и все это перемешать. Разделывать и готовить творожники
так же, как указано в предыдущем рецепте.
На 300 г творога — 500 г моркови, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана
муки, 1 яйцо и 2 ст. ложки масла.
СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ
Картофель очистить от кожуры и, не разрезая его, сварить в подсоленной
воде. Сваренный картофель откинуть на сито или дуршлаг, дать воде
стечь, переложить в миску и хорошо размять деревянным пестиком или
ложкой. Мятый картофель перемешать с творогом, прибавить
|
|
|
