ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ЯИЧНИЦА
С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
Очищенный картофель (500 г) сварить в подсоленной
воле, отки-нуть на дуршлаг, протереть сквозь сито, добавить немного
масла, соли и вымешать, постепенно прибавляя горячее молоко (1/2
стакана). Пюре свредней густоты) выложить на сковороду, подмазанную
маслом, сровнять, посыпать тертым сыром или толчеными сухарями,
сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу до образования румяной
корочки. Затем на поверхности запеченного картофеля ложкой сделать
углубления по числу взятых яиц (5—6) и выпустить в каждое углубление
целое сырое яйцо, после чего снова поставить сковороду на 2—3
минуты в горячий духовой шкаф. Яичницу подать на стол на сковороде.
***
Как склеить разбитую глиняную посуду? Возьмите негашеную известь,
мелко ее разотрите и смешайте с творогом, чтобы получилась густая
и вязкая масса. Смазав этой массой кромки разбитой посуды, сложите
их, дайте несколько постоять, чтобы масса совершенно высохла.
***
На скорлупе яйца есть микробы. Поэтому, прежде чем разбить яйцо,
обязательно вымойте его.
255
|
|
яблоки вылить взбитые
яйца, перемешать и жарить, как натуральный омлет.
На 3 яйца — 100 г яблок и 1 ст. ложку масла.
ОМЛЕТ СО ШПИНАТОМ
Приготовляется так же, как омлет с луком, но свежего шпината берется
вдвое меньше, чем лука.
ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ
Очистить сырой картофель, нарезать его мелкими кубиками и поджарить
на сковороде с маслом. Затем картофель залить взбитыми с молоком
яйцами, перемешать и жарить, как натуральный омлет.
На 3 яйца — 100 г картофеля, по 1 ст. ложке молока и масла.
ОМЛЕТ С СЕМГОЙ
Семгу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками, смешать
со взбитыми с молоком яйцами и жарить, как натуральный омлет. При
подаче на стол омлет можно полить яично-масляным соусом или растопленным
сливочным маслом.
На 3 яйца—50 г семги и 1 ст. ложку масла.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам
(в длину), из каждой половинки яйца вынуть желток и вырезать часть
белка так, чтобы углубление в белке получилось продолговатым. Желтки
протереть сквозь сито, прибавить мелко нарубленные белки, вареную
ветчину и зелень петрушки, поджаренный на масле лук, а также намоченный
в молоке белый хлеб, соль, немного молока, перца и сырое яйцо. Все
это хорошо перемешать и полученным фаршем наполнить с верхом половинки
яйца, придавая каждой половинке форму целого яйца.
На сковороду положить картофельное пюре, симметрично уложить на
него фаршированные яйца, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом
и запечь в горячем духовом шкафу.
Вместо ветчины для фарша можно взять мелко нарубленные, а затем
поджаренные белые грибы, шампиньоны, жареное мясо, жареную телятину,
курицу, дичь и пр.
На 5 яиц — 25 г сыра, 50 г ветчины, 50 г белого хлеба, 1/2 головки
репчатого лука, 2 ст. ложки молока в фарш, 1/2 стакана молока для
пюре, 500 г картофеля и 2 ст. ложки масла
|
|
|
