ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
Мясокомбинаты выпускают в продажу замороженные
готовые пельмени, которые дома остается только от- варить или
поджарить.
В городах теперь хозяйки все реже затевают пельмени домашнего
приготовления. Зачем, в самом деле, терять много времени и труда
на то, чтобы месить и раскатывать тесто, готовить фарш, «лепить»
пельмени, когда их можно купить готовыми в ближайшем магазине?!
Мясокомбинаты вырабатывают глав- ным образом сибирские пельмени,
в рецептуру которых входит пшеничная мука (30%-ная), первосортное
говяжье мясо, полужирная свинина, жирная свинина или шпиг, лук,
соль, перец.
Пельмени Экстра приготовляют из пшеничной муки (10%-ной), говядины
высшего сорта, жирной свинины, яиц, перца, соли.
Пельмени замораживают при температуре — 15—18°; в продажу они
поступают упакованными в специальные картонные коробки по 350
или по 500 г.
На мясокомбинатах пельмени изго- товляют от начала и до конца
на специальных машинах - автоматах без прикосновения человеческих
рук, что обеспечивает высокое качество этого во всех отношениях
превосходного продукта.
В средней полосе и в центральных районах нашей страны, как и в
Сибири и на Урале, готовые пельмени стали народным блюдом.
161
|
|
печеные яблоки, тушеная
капуста и отдельно — огурцы, салат или маринованные фрукты и ягоды.
На 500 г мяса (мякоти)—200 г макарон, 1 ст. ложку томата-пюре, по
1 шт. моркови, лука и петрушки, 1 ст. ложку муки и 2 ст. ложки масла.
ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ
Мясо— мякоть (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом
80—150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить
на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем
мясо сложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить
1 стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом,
добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и
поставить тушить на слабый огонь на 2—2,5 часа; после тушения к
мясу добавить отдельно поджаренный, мелко нарезанный лук и обжаренный
целый или разрезанный на 2—4 части картофель, 1 лавровый листик,
2 шт. гвоздики и 5—6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового), после
чего продолжать тушить мясо в течение получаса. При подаче ня стол
мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.
На 500 г мяса — 800 г картофеля, 2—3 головки лука, 1 ст. ложку муки,
2 ст. ложки масла.
ГУЛЯШ ИЗ МЯСА
Мясо (огузок, оковалок, лопаточную часть) обмыть, нарезать кусочками
в виде кубиков, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с
маслом. После окончания жарения добавить мелко нарубленный лук,
мясо посыпать мукой и все вместе слегка поджарить. Подготовленное
мясо сложить в кастрюлю, залить 2—3 стаканами бульона или воды,
добавить томат-пюре, 1—2 лавровых листика, накрыть крышкой и поставить
тушить на 1—1,5 часа. Гуляш подать с жареным или отварным картофелем,
посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
На 500 г мяса — 1 кг картофеля, 2 головки лука, 1 ст. ложку муки,
3 ст. ложки томата-пюре и столько же масла.
СОЛЯНКА ПО-ГРУЗИНСКИ
Мясо (филейная часть, тонкий край, кострец) обмыть, зачистить
от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный
репчатый лук и обжарить в масле на разогретой сковороде.
Обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре,
очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, дольку чеснока,
посолить, влить виноградное вино, 2—3 ст. ложки мясного бульона
и, покрыв кастрюлю крышкой, тушить в течение 30—40 минут.
|
|
|
