ТОМАТЫ
Томаты (помидоры), благодаря высокому содержанию
витаминов, ми-неральных солей, гармоническому сочетанию сахаров
и кислот, при- надлежат к числу наиболее полезных и вкусных овощей.
В томатах содержатся почти все виды витаминов, встречающихся в
рас- тениях; особенно богаты они вита- минами С и А.
Всего 20—25 лет назад томаты выращивались преимущественно на юге,
и то в небольших количествах; теперь их выращивают почти во всех
районах Советского Союза.
Советская наука создала новые сор- та и вооружила наши колхозы
и совхозы такими агротехническими приемами, благодаря которым
томаты появились даже на полях Архан- гельской области. Правда,
на севере не все плоды успевают созреть на растении, но они быстро
и хорошо дозревают в помещении при тем- пературе 20—25°.
К числу лучших и наиболее рас- пространенных сортов томатов от-
носятся: из ранних — «Маяк», из более поздних— «Краснодарец»,
«Плановый», «Буденновка», «Чудо рынка». Выведены специальные со-
рта для посева семян не- посредственно в открытый грунт, без рассады.
Такими сортами являются «Грунтовой Грибовский» и «Грунтовой скороспелый».
Консервная промышленность вы- пускает разнообразные консервы из
томатов. Очень хороши так назы- ваемые натуральные цельноплодные
томаты, которые в консервированном виде мало чем отличаются от
свежих плодов Для этих целей используют специальные сорта, дающие
мелкие плоды округлой и сливовидной формы: «Рыбка», «Гумберт»,
«Сан- Марцан», «Золотистый». Плоды последнего сорта отличаются
от других томатов своей золотистой окраской. Из томатов разного
цвета можно приготовить не только вкусное и полезное, но также
и красивое блюдо.
105
|
|
БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ И РИСОМ
Очищенные коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, слегка
поджарить в масле, залить 2 стаканами бульона и варить под крышкой
на слабом огне в течение 5—10 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанные
стручки горошка или фасоли и варить еще 10 минут. После этого добавить
нарезанный щавель и дать прокипеть в течение 2—3 минут.
Отдельно в кастрюле отварить рис. При подаче к столу положить в
тарелку сваренный рис и овощи, залить бульоном и посыпать зеленью
петрушки. В этом супе рис можно заменить перловой крупой.
На 2—2,5 л прозрачного бульона — по 1 шт. моркови, лука, репы, петрушки,
50 г щавеля, 50 г стручков зеленого горошка или фасоли, 1 ст. ложку
масла, 3 ст. ложки риса.
БУЛЬОН С ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ
Рис сварить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, затем
переложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца, масло,
часть натертого сыра, соль; все это хорошо размешать и выложить
на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду. Поверхность
риса выровнять ножом, посыпать остальной частью тертого сыра, полить
маслом и поставить в духовой шкаф на 15—20 минут для запекания.
Запеченный рис слегка охладить, выложить на доску (опрокинув сковороду),
нарезать, разложить в тарелки и залить горячим мясным или куриным
бульоном.
На 2—2,5 л прозрачного бульона — 1/2 стакана риса, 2 яйца, по 1
ст. ложке масла и толченых сухарей, 50 г сыра.
БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
В горячий мясной или куриный бульон положить овощи — сначала
морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту,
разобранную на мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или горошка,
разрезанные поперек на 2—3 части. Спустя 15—20 минут добавить нарезанные
листики шпината или салата и дать бульону прокипеть в течение 2—3
минут.
Приготовленный таким способом суп может быть подан с курицей или
яйцом, сваренным в мешочек. Перечисленный набор овощей можно изменить
в зависимости от сезона. Например, при отсутствии спаржи положить
немного больше моркови; свежий горошек и фасоль заменить консервированными.
На 2—2,5 л прозрачного бульона — 250—300 г различных кореньев и
зелени — морковь, репа, цветная капуста (или спаржа), стручки горошка
или фасоли, шпинат или салат, зелень петрушки.
|
|
|
