КУКУРУЗА
Кукуруза — южная сельскохо- зяйственная культура,
она распрост- ранена на Украине, в Молдавии, в Закавказье и в
некоторых других районах. Во многих районах СССР эту культуру
очень мало знают или со- всем не знают. А, между тем, она заслуживает
того, чтобы занять значительно большее место в пищевом рационе
населения центральных районов, средней полосы, а также Урала и
Сибири.
Не говоря уже об использовании кукурузы на технические нужды,
ее употребление как пищевого продукта чрезвычайно многообразно.
Из нее делают муку, крупу, крахмал, спирт, масло. Но особенно
вкусна свежая кукуруза в стадии молочной зрело- сти, когда ее
зерна еще мягки и при легком нажиме дают молочного цвета жидкость.
В этой именно стадии молочной зрелости кукурузные зерна консервируют
в банках. Кроме того, такие кукурузные початки консер- вируют
целиком методом быстрой заморозки.
Из кукурузных зерен вырабатывают кукурузную крупу, а также и крупу
типа манной и очень вкусные кукурузные хлопья.
Посыпайте готовые блюда укропом или зеленью петрушки. Этим вы
улучшаете вкус и вид кушаний иу кроме того, обогащаете их вита-
минами.
104
|
|
При подаче на стол посыпать
мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
На 2 л бульона для пельменей —300—400 г мяса, 1—2 луковицы, 1,5
стакана муки, 1 яйцо.
БУЛЬОН С БУЛОЧКАМИ
Булочки для бульона выпекают из заварного теста величиной с лесной
орех. Для приготовления булочек в кастрюлю влить 1/2 стакана воды,
положить масло, соль, поставить на огонь и как только смесь закипит,
всыпать муку, размешать веселкой, прогреть в течение 1—2 минут.
Сняв с огня, отбить в тесто яйца (по одному яйцу), вымешивая тесто
до гладкости.
Приготовленное таким образом тесто разделать чайной ложкой также,
как клецки, или положить в бумажный (из пергамента) пакете трубочкой
диаметром 1/2 см и выдавливать тесто на смазанный маслом холодный
пирожковый лист. Затем на 10—15 минут поставить лист в духовой шкаф.
Булочки при выпечке должны увеличиться в объеме в два с половиной
раза и подсохнуть. В мясной пли куриный бульон, разлитый в тарелки,
булочки нужно положить перед самой подачей к столу или подать их
отдельно.
На 2—2,5 л прозрачного бульона для булочек — 100 г муки, 3 ст. ложки
масла, 2—3 яйца.
БУЛЬОН С МАННОЙ КРУПОЙ
В кипящий мясной или куриный бульон всыпать, помешивая ложкой,
просеянную манную крупу и варить около 10 минут. Готовый суп разлить
в тарелки и посыпать зеленью петрушки. При подаче на стол можно
положить в каждую тарелку 1 ст. ложку прогретого консервированного
зеленого горошка и по 1 яйцу, сваренному в мешочек.
На 2—2,5 л прозрачного бульона — 4 ст. ложки манной крупы.
БУЛЬОН С САГО
В кипящий мясной бульон положить саго и варить в течение 15—30
минут. Готовый суп разлить в тарелки, посыпать рубленой зеленью
петрушки.
На 2—2,5 л прозрачного бульона — 1/2 стакана саго.
БУЛЬОН С РИСОМ
Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и дать
прокипеть в течение 3—5 минут.
Затем воду слить, рис снова промыть, откинуть на решето и, когда
вода стечет, на 20—25 минут положить довариваться в кипящий мясной
или куриный бульон. Готовый бульон разлить в тарелки и посыпать
рубленой зеленью петрушки.
На 2—2,5 л прозрачного бульона — 1/2 стакана риса.
|
|
|
