УКРОП
Укроп (из семейства зонтичных), когда он еще совсем
зеленый м молодой, используют в качестве ароматной пряной травки,
которую мелко нарезают и посыпают ею первые, вторые блюда и закуски.
В созревшем виде укроп к столу не подают, так как он в это время
грубоват. В начальной стадии созревания укроп (все растение,
кроме корней) следует класть в соленья, квашения, маринады. Молодой
укроп идет в сушку.
БАРБАРИС
Барбарис — дикий кустарник, его кислые, яркокрасные
ягоды со- держат яблочную кислоту. Из ягод барбариса приготовляют
варенье, желе, соки, сиропы, их используют как приятную кислую
приправу. Петь садовый барбарис, его культивируют как ягодный
и декоративный кустарник.
Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса подают отдельно
как приправу ко многим восточным блюдам, особенно к шашлыкам.
БАДЬЯН
Бадьян — плоды (в виде небольших звездочек) вечнозеленого
дерева из семейства магнолиевых. У бадьяна запах аниса, вкус сладковатый:
используется в кулинарии как пряность.
97
|
|
СУП ИЗ ФАСОЛИ С КАРТОФЕЛЕМ
Замоченную фасоль варить до мягкости. Затем положить поджаренные
морковь и лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и продолжать
варку супа до готовности.
На 1 стакан фасоли — 5—6 шт. картофеля, по 1 шт. моркови и лука,
2 ст. ложки масла.
СУП ИЗ ФАСОЛИ С ЛАПШОЙ
Перебранную и промытую фасоль на 3—4 часа залить холодной водой.
Затем воду слить, фасоль залить 2,5 л бульона или холодной воды
и сварить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль,
перец (по вкусу), засыпать лапшу и варить еще 20 минут. При подаче
к столу суп посыпать зеленью петрушки.
На 1,5 стакана фасоли — 1 головку лука, 100 г лапши, 2 ст. ложки
масла.
СУП ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ
Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной
воды, добавить 1 чайную ложку соли, накрыть кастрюлю крышкой и поставить
на огонь. Когда вода закипит, сиять пену и варить фасоль на медленном
огне 1—1,5 часа. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавив
к концу жарения красный перец и муку, все перемешать и жарить еще
в течение 1 —2 минут. После этого лук переложить в сваренную фасоль,
добавив натертые или мелко нарубленные грецкие орехи, соль по вкусу.
и варить суп в течение 15—20 минут.
При подаче на стол положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки.
Па 1,5 стакана красной фасоли — 1—2 головки лука, 50 г очищенного
грецкого ореха, 1/2 ст. ложки муки, красный перец по вкусу и 2 ст.
ложки масла.
СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА
Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом
и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать
на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные)
могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски,
колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в
кастрюлю с приготов-ленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль,
лавровый лист, залить бульоном и варить 5—10 минут. Можно добавить
нарезанные кружочками помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики
лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или
укроп.
|
|
|
