ЗУБРОВКА И ЗВЕРОБОЙ
Зубровка и зверобой — ароматные душистые травы.
Используются он и в качестве основных в сложном букете различных
пряностей, трав, специй, на которых настаивают одноименные горькие
настойки «Зубровку» и «Зверобой».
АНИС И ТМИН
Анис и тмин — пряности, плоды одноименных зонтичных
растений— широко применяются в кулинарии: анис — главным образом
в кондитерском производстве, а тмин — в хлебопекарном.
КАПЕРСЫ
Каперсник — кустарник, растущий в Закавказье, Крыму
и Средней Азии. Есть и травянистое, стелющееся по земле растение
того же семейства каперсовых.
Нераскрывшиеся цветочные почки обоих этих растении в маринованном
или соленом виде используют как острую и своеобразную по вкусу
приправу к соусам, салатам и при изготовлении различных других
блюд.
ЭСТРАГОН
Эстрагон (в Закавказье называется тархуном) —
травянистое растение, один из видов полыни. Листья и молодые
побеги эстрагона, и свежими и высушенными, обладают пряным ароматом
и используются в маринады, салаты, соусы, для настойки ароматического
уксуса, при солении огурцов и как приправа к различным блюдам.
МАЙОРАН
Майоран — многолетнее или од- нолетнее растение,
надземная часть которого служит хорошей приправой к салатам, супам,
рыбным, мясным и овощным блюдам.
ЛУК-РЕЗАНЕЦ
Лук-резанец по внешнему виду на- поминает обычный
лук, но только более мелкий; растет он диким. Пе- ро и луковицы
лука-резанца используют как приправу.
96
|
|
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле.
Картофель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий
бульон и варить в течение 15 минут. Затем засыпать вермишель, добавить
соль, перец, лавровый лист и варить еще 12—15 минут.
Такой суп можно приготовить и на грибном бульоне.
На 500 г мяса — 100 г вермишели, 500 г картофеля, 200 г кореньев
и лука, 2 ст. ложки масла.
СУП ГОРОХОВЫЙ
Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон
и варить около 1,5 часа.
Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка
поджарить па масле и за 15—20 минут до подачи на стол положить
в суп, добавив соль.
Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой.
Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из белого хлеба,
нарезанного кубиками.
На 500 г мяса—250 г гороха, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.
СУП ИЗ ФАСОЛИ
Замоченную фасоль поставить варить. Коренья и лук нарезать и поджарить
на масле с томатом-пюре. Через 20—30 минут с начала варки фасоли
добавить поджаренные коренья, перец, лавровый лист и соль, после
чего продолжать варку до готовности фасоли.
При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки или укропом и положить
в тарелки сметану.
На 1,5 стакана фасоли — по 1 шт. кореньев и лука, 1 ст. ложку томата-пюре,
2 ст. ложки масла.
|
|
|
