МЕНЮ ОБЕДА ИЗ ТРЕХ БЛЮД
И ЗАКУСКИ
ЛЕТО
Воскресенье
Салат из свежих помидоров
и огурцов
Балык белорыбий
Щи зеленые
Ботвинья с рыбой
Цыплята жареные в сухарях
Котлеты отбивные
Баклажаны тушеные в сметане
Мороженое из свежих ягод
Вишневый кисель
Понедельник
Винегрет из фруктов и овощей
Паштет из печенки
Рассольник с почками
Суп-пюре из цветной капусты
45
|
|
САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ
Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки,
вырезать кочерыжку и очень тонко нашинковать острым ножом или на
шинковке. Потом капусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком,
накрыть крышкой, дать постоять 20—30 минут, откинуть на сито или
дуршлаг; затем облить холодной водой, отжать, сложить в салатник,
залить уксусом, посолить, положить сахар, перемешать и дать постоять
20—30 минут. В капусту можно прибавить столовую ложку растительного
масла. Капусту для этого салата можно не обдавать кипятком, а посыпать
солью и перетирать руками до тех пор, пока капуста не станет мягкой
и не начнет выделять темный сок; тогда ее нужно отжать и залить
уксусом, добавить сахар и перемешать. Через несколько минут капуста
примет яркую окраску. Этот салат подают к мясу, дичи, домашней птице
и рыбе.
На 500 г капусты— 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать,
слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой.
Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник,
залить уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на
30—40 минут.
В капусту хорошо прибавить 1 ст. ложку растительного масла. Салат
можно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить
в кастрюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать,
пока капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту охладить
и заправить сахаром и маслом.
На 500 г капусты — 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ
И СЕЛЬДЕРЕЕМ
Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой
длиной 4—5 см; белокочанную капусту подготовить так же, как указано
выше; все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и
полить уксусом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным
блюдам, к жареной и отварной рыбе, на гарнир к холодным мясным и
рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.
На 500 г капусты белокочанной — 1 стебель сельдерея (салатного или
корневого), 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
|
|
|
