ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
В кулинарии народов Советского Востока немало очень
хороших блюд и особенно своеобразных по вкусу сладостей.
Восточные сладости производят кондитерские, хлебопекарные и кон-сервные
предприятия пищевой про- мышленности.
В богатом ассортименте этих изделии больше 70 наименований; из
них наиболее известны различные сорта рахат-лукума и халвы, нуга,
чучхела, козинаки, пахлава, рулет ореховый. Хороши также кета
карабахская, бады и многие другие восточные сладости, каждая из
которых вкусна по-своему.
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
Торты и пирожные — самый изы-сканный готовый десерт.
Сахар, сливочное масло, фрукты, яйпа, оре-хи, ликерные вина служат
сырьем для изготовления пирожных и тортов и гарантируют приятный
и нежный вкус, высокую питательную иенность &тих превосходных
кондитерских изделий.
КАРАМЕЛЬ
Оболочка для карамели изго- товляется увариванием
сахаро-па- точного сиропа с последующим добавлением пищевых кислот,
красящих и ароматических веществ.
Кондитерские фабрики выпускают леденцовую карамель без начинки
с приятным кисловатым вкусом и многочисленные сорта карамели с
разнообразными начинками: фрукто- во-ягодными, ликерными, шоколад-
ными, медовыми, сливочными, помадными, ореховыми.
МАРЦИПАНЫ И ЦУКАТЫ
Марципаны — смесь сахарной пудры с протертым миндалем,
абрикосовым ядром или орехами, с добавлением, в зависимости от
рецептуры, цукатов и вина.
Цукатами называются целые или нарезанные кусочками фрукты, про-варенные
в сахаро-паточном сиропе, а затем подсушенные.
Сухое варенье (его еще называют «Киевским сухим вареньем») — это
те же сваренные в сахарном сиропе и подсушенные фрукты, но пересы-
панные сахарным песком.
|
|
8—10 минут. Готовые яблоки
осторожно снять с листа лезвием тонкого ножа и уложить на тарелку
или блюдо, посыпав сверху сахарной пудрой. Подавать яблоки можно
в горячем и холодном виде.
На 500 г слоеного теста — 6—8 яблок, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки
сахарной пудры, 1 яйцо.
ТРУБОЧКИ СО СЛИВКАМИ
В кастрюлю отбить яйиа, всыпать 200 г сахарной пудры и положить
ванилин. Все это хорошо растереть до образования однородной гладкой
массы. Потом в кастрюлю всыпать муку, размешать и полученное тесто
развести молоком.
На подогретый железный лист, слегка смазанный куском воска, столовой
ложкой разложить тесто и разровнять, чтобы получились тонкие небольшие
блинчики, после чего поставить в горячий духовой шкаф. Как только
края блинчиков зарумянятся, надо, не вынимая весь лист из шкафа,снимать
их по одному и завертывать в виде трубочек.
Фисташки или миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко
изрубить. Сливки взбить до образования густой пены и перемешать
с сахарной пудрой и ванилином. Трубочки наполнить из конверта взбитыми
сливками, уложить на блюдо, сверху посыпать сахарной пудрой, а сливки
фисташками.
На 1,25 стакана муки — 2 яйца, 250 г сахарной пудры, 1/4 стакана
молока, 1 стакан густых сливок, 50 г фисташек или миндаля, 1/4 порошка
ванилина.
ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ
Приготовить тесто. Для этого растопленное сливочное масло смешать
в кастрюле с яичными желтками, добавить столовую ложку молока, всыпать
муку, столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, размешать и
развести оставшимся молоком, положить взбитые в густую пену яичные
белки и слегка перемешать снизу вверх, чтобы белки не осели.
Яблоки (лучше всего антоновские) очистить от кожуры и сердцевины,
нарезать ровными кружочками толщиной 1/2 см, пересыпать сахаром
и дать полежать 25—30 минут. После этого каждый кружочек яблока
взять вилкой, обмакнуть в приготовленное тесто и положить на сковороду
с разогретым маслом. Поджаривать яблоки надо на слабом огне до тех
пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Сковороду с яблоками
поставить на 5 минут в духовой шкаф со средним жаром. Готовые яблоки
уложить на тарелку или блюдо, посыпать сверху сахарной пудрой и
подать на стол. Отдельно в соуснике можно подать ягодный сироп,
или абрикосовый соус, или сметану.
На 500 г яблок — 2—3 ст. ложки топленого масла и 2 ст. ложки сливочного,
1/4 стакана сахара, 1 ст. ложку сахарной пудры, 1/2 стакана муки,
4 яйца, 1/3 стакана молока.
|
|
|
