БЫСТРО ЗАМОРОЖЕННАЯ
ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ В СТРУЧКАХ
Быстро замороженная зеленая стручковая фасоль —
вкусный, пита-тельный продукт.
Эта фасоль — молодая, собранная в стадии молочной зрелости— со-
держит полноценные белки, сахар, минеральные соли, витамины A,
B1 и С. Перед заморозкой ее тщательно отсортировывают
и промывают, она сохраняет свойства и качества свежей фасоли,
а варится втрое быстрее свежей.
Дома эту фасоль хранят в за- мороженном виде. Если она начинает
оттаивать, ее следует немедленно варить, потому что вторичное
замораживание резко ухудшает качество.
Для варки фасоль, не размораживая, следует положить прямо из пакета
в кастрюлю с кипятком, посолить по вкусу и кипятить 10—15 минут,
пока фасоль не станет мягкой.
После этого вынуть ее из воды, заправить маслом и подавать либо
как гарнир, либо как самостоятельное блюдо. В последнем случае
фасоль можно заправить также и яйцами.
Так как вода, в которой варилась фасоль, содержит питательные
веще-ства, ее можно использовать для при-готовления соусов и супов.
Быстро замороженную фасоль можно также употреблять в смеси с другими
ово-щами для приготовления супов и овощных рагу.
***
Держите примус подальше от деревянных или оклеенных обоими
стен. Это — лишняя гарантия от опасности возникновения пожара.
246
|
|
ФАСОЛЬ С МАСЛОМ И ЛУКОМ
Фасоль промыть и замочить в холодной воде в течение 3—4 часов,
затем воду слить, фасоль залить свежей водой и поставить варить.
Когда фасоль разварится, воду слить, добавить поджаренный на масле
лук, посолить и перемешать.
Таким же способом можно приготовить и горох.
На 1 стакан фасоли — 1/2 чайной ложки соли, 1 головку лука и 1 ст.
ложку масла.
ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ
Сварить фасоль, как указано выше, воду слить, добавить поджаренный
в масле лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть.
На 1 стакан фасоли—2 ст. ложки томата-пюре, 1 головку лука и 1 ст.
ложку масла.
ФАСОЛЬ С КАРТОФЕЛЕМ
Сварить фасоль и отдельно картофель. Сваренный картофель нарезать
ломтиками, поджарить и смешать с фасолью. Туда же добавить сметану,
мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, после
чего еще раз перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить тушить
в духовой шкаф или на легкий огонь.
На 1 стакан фасоли — 500 г картофеля, 2 головки лука, по 2 ст. ложки
сметаны, томата-пюре и масла.
ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ
Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде, затем слить
воду, снова залить фасоль холодной водой И сварить ее. После этого
добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть.
Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью,
перцем и все это размешать деревянной ложкой.
Подготовленную фасоль переложить в салатник или в глубокую фарфоровую
посуду и перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью. Фасоль
с орехами можно подавать в горячем и в холодном виде.
На 1 стакан фасоли—50 г ядра грецкого ореха, 1 головку лука репчатого
или 75 г зеленого.
СТРУЧКИ ФАСОЛИ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
Стручки фасоли очистить от жилок, промыть в холодной воде, нарезать
дольками и сварить в кипящей подсоленной воде (варка зеленой фасоли
продолжается, примерно, 15—20 минут).
Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде,
после чего переложить фасоль в салатник или глубокую фарфоровую
посуду и залить подготовлен-
|
|
|
