КОНСЕРВИРОВАННЫЙ
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
Консервированный зеленый горошек принадлежит к
лучшим овощным консервам, его вырабатывают из молодых зерен специальных
сортов горошка в их так называемой молочной стадии зрелости, когда
зерна горошка особенно нежны и наиболее богаты сахаром и витаминами.
Консервы «Зеленый горошек» можно использовать как гарнир и как
самостоятельное блюдо, готовое к употреблению, так как прежде
чем подавать к столу, горешек нужно только подогреть и заправить
по вкусу маслом или сметаной.
В тех случаях, когда консерви- рованный горошек используется в
салаты или винегреты, его, конечно, подогревать не следует.
В каждой банке этих консервов 65—70% зерен и 30—35% рассола (заливки).
Заливку из этих консервов рекомендуем использовать в щи, борщи
и другие первые блюда, так как она содержит сахар и витамины.
Возможность в любое время года получить к столу свежий зеленый
горошек помогает разнообразить питание.
Консервная промышленность предо- ставляет эту возможность, выпуская
в продажу также свежий, быстро замороженный зеленый горошек.
Замороженный горошек по своим свойствам и качествам не отличается
от свежего, только что собранного.
(Окончание на следующей странице)
247
|
|
ным ореховым соусом,
способ приготовления которого описан ниже.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или
укропом.
ОРЕХОВЫЙ СОУС К ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ
Ядро грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, молотый
красный перец, мелко нарезанные лук и зелень киндзы (или петрушки).
Все это перемешать и развести уксусом.
На 100 г ядра грецкого ореха — 100 г репчатого или зеленого лука,
50 г зелени, 1/4 стакана уксуса, 1 дольку чеснока.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ
Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить
через мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать.
Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить
на сковороде, разогретой с маслом. Подавать с грибным соусом.
На 2 стакана фасоли — 50 г хлеба белого, 1/4 стакана ложки муки
молока, 2 яйца, 20 г сухих грибов, 1/2 ст. муки, 2 ст. ложки сухарей
и 3 ст. ложки масла.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ
Сваренные отдельно картофель и фасоль пропустить через мясорубку,
добавить соль и перемешать. Половину полученной массы выложить на
смазанную маслом сковороду, разровнять, положить поджаренный лук,
накрыть его остальной массой, снова разровнять, сбрызнуть маслом
и запечь.
На 2 стакана фасоли — 500 г картофеля, 2 головки лука, 2 ст. ложки
масла.
ПЮРЕ ИЗ ГОРОХА ИЛИ ЧЕЧЕВИЦЫ
Горох или чечевицу перебрать, промыть и затем сварить на слабом
огне. Когда горох или чечевица сварится, оставшуюся воду слить,
положить соль, после чего горох или чечевицу размешать и пропустить
через мясорубку или протереть сквозь сито. Затем добавить мелко
нарубленный и поджаренный на масле лук и снова хорошо перемешать.
На 1 стакан гороха или чечевицы — 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.
ЧЕЧЕВИЦА С МАСЛОМ, ТОМАТОМ И ЛУКОМ
Чечевицу перебрать, хорошо промыть, залить 2 стаканами холодной
воды и оставить для замачивания на 3—4 часа. После этого воду слить,
залить чечевицу свежей водой и поставить варить. Перед окончанием
варки
|
|
|
