КРУПЫ

Крупы вырабатывают из зерна. Из пшеницы получают манную, пол- тавскую крупу; из проса — пшено; из гречихи — гречневую (ядрицу и продольную); из ячменя — перловые и ячневые крупы; из овса — дробленую и недробленую овсяную крупу, а также овсяные хлопья «геркулес»; из риса — рис шли- фованный, рис полированный; из кукурузы — мелкую кукурузную крупу типа манной, среднюю по величине — типа перловой и крупную — типа рисовой.
Легче всего перевариваются и полнее усваиваются манная крупа и рис, их широко используют в детском и диетическом питании.
Еще раз особо рекомендуем овсяные крупы, в том числе и, особенно, овсяные хлопья «геркулес» и то- локно, так как в этих крупах со- держится белков больше, чем в других: в недробленой овсянке— 15,2% белка, в рисе глазированном— 7,15%, в пшене — 12,06%, в гречневой крупе — 10—14%, в перловой — 9%, в ячневой — 11%, в кукурузной — 11%, в манной — 12—13%.

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

КОТЛЕТЫ ИЗ БРЮКВЫ

1 кг брюквы очистить от кожицы, разрезать на куски, залить горячей водой и дать постоять 10—15 минут, затем слить воду, сложить брюкву в кастрюлю, налить кипящую воду и варить до мягкости; после этого брюкву пропустить через мясорубку, посолить, вбить в нее 4 яйца, поло-жить 2 ст. ложки растопленного млела, истолченные белые сухари (200г), мускатный орех и все это хорошо выбить; из полученной массы разделать котлеты, обсыпать их сухарями и жарить на масле.
К котлетам приготовить соус: вымытый изюм (стакан) сложить в кастрюлю, налить 2—3 стакана воды, положить 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана сахара и варить 15 минут (с момента закипания); затем добавить в соус 1/2 стакана сметаны, добавить столовую ложку муки, размешать и вскипятить.

***
Не рекомендуется хранить вместе черный и белый хлеб. От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного хлеба.

231