ШАШЛЫКИ

В числе мясных полуфабрикатов имеется несколько разновидностей шашлыков: шашлык из говяжьей вырезки, из свинины, из свиных голов, шашлык по-бакински, шашлык по-московски.
Как все полуфабрикаты, шашлыки представляют собой полуготовые пищевые продукты, которые остается только поджарить и подать на стол.
За исключением шашлыка по- бакински, который нарезают из баранины кусками по 25 г, все остальные полуфабрикаты шашлыков состоят из мелких кусочков говяжьего, свиного или бараньего мяса, не превышающих по весу 10—15 г каждый.
Порция в 125 г ш а ш л ы к а из говядины содержит 110 г вырезки, нарезанной кусочками по 10—15 г, 8 г свежего хребтового свиного шпига и 7 г репчатого лука.
Порция свиного шашлыки содержит 8—10 кусочков отличной свинины (115 г) и 10 г репчатого лука.
Шашлык из свиных голов готовят порциями по 100, 125 и 200 г. Он состоит из нарезанной на кусочки свиной щековины.
Из лучших частей отличной баранины (из окорока, спинной и почечной части туши) готовят полуфабрикат шашлык п о-м о с к о в с к и.
В этом полуфабрикате на каждую пориию приходится 8—10 кусочков бараньего мяса (115 г) и 10 г лука.
Шашлык из баранины продается на развес, все остальные перечис- ленные полуфабрикаты упакованы порциями в целлофановые или пергаментные пакеты и продаются поштучно (нанизанными на деревян- ные палочки).
Лесокомбинаты Грузии в числе других полуфабрикатов выпускают шашлыки по-абхазски и по-кавказ- ски.
Шашлык по-абхазски нарезают кусочками по 10—15 г из лучших частей первосортной жирной бара- нины (300 г на порцию), бараньего ливера (50 г на порцию) и жира
(Окончание на следующей странице)

173