ИКРА
(Окончание)

Ястычной называется икра, засоленная вместе с пленками яичников (ястыков) рыбы.
Вместе с пленками готовят черную икру в тех случаях, когда после вскрытия рыбы икра оказалась незрелой или по какой-нибудь иной причине икру нельзя отделить от пленки ястыков.
Ястычную икру готовят также из ястыков судака (ее называют «гала-ган») или из ястыков воблы и леща (так называемая «тарама»).

САЛАКА

Салакой называют балтийскую сельдь. Это — рыбка длиной до 20 см (в северной части моря); в южной части Балтики ловят салаку длиной до 35—37 см.
Салака не особенно жирна (4,5% жира), тем не менее она вполне хороша для горячего копчения, приготовления маринадов, для ан-чоусного посола; из нее готовят также прекрасные закусочные рыбные консервы «Шпроты в масле».

ЛОСОСЕВЫЕ КОНСЕРВЫ

Консервы из дальневосточных лососевых рыб (кеты, кижуча, нерки, чавычи, горбуши, симы, гольца) приготовляют в собственном соку. Эти консервы называются натуральными потому, что в них нет ничего, кроме аккуратно очищенных, промытых и сваренных в собственном соку тушек дальневосточных лососей.

«ТРЕСКА В МАСЛЕ»

Аккуратно нарезанные и уложенные в консервную банку куски копченой трески, залитые ароматным маслом,— таковы превосходные консервы «Треска в масле». Трески в этих консервах 80%, масла 20%.

ЖИВАЯ РЫБА

В Москве, Ленинграде и в других крупных городах нашей страны в рыбных магазинах торгуют живой рыбой.
Эта рыба местных и дальних водоемов, привезенная в специально приспособленном транспорте, до продажи сохраняется в садках, в магазинных бассейнах и аквариумах с проточной водой, где можно видеть плавающими стерлядь, сазана, карпа, карася, леща, щуку и др.

129