сито и смешать со сметаной. Все это залить фруктовым
настоем, добавить овощи, зелень, сахар и лимонную кислоту.
Для приготовления фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или
25 г сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под
крышкой настаивать 3—4 часа.
Вместо фруктов можно взять 100 г ревеня или 20 г шиповника.
Огурцов свежих — 100 г, салата лиственного — 10 г, петрушки (зелень)
— 5 г, картофеля — 60 г, укропа — 5 г, 1 яйцо, сметаны — 50 г,
сахара — 5 г, лимонного сока — 5 г, фруктового настоя — 400 г.
61. СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И
МАННОЙ КРУПОЙ
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить
с водой до готовности, после чего протереть сквозь сито вместе
с жидкостью. Одновременно вскипятить молоко, заварить в нем манную
крупу, варить 10 минут, соединить с протертой тыквой и добавить
сахар. Подать к столу с маслом.
Молока — 350 г, тыквы — 100 г, крупы манной—25 г, сахара — 15
г, масла сливочного — 10 г, воды — 100 г.
62. СУП ЯБЛОЧНЫЙ НА ОТВАРЕ ШИПОВНИКА
Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить
5 минут, пссле чего настаивать 3—5 часов, затем процедить, добавить
сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые
яблоки и охладить. Нарезать хлеб мелкими кубиками, подсушить в
духовом шкафу и подавать к супу.
|
|
Яблок — 150 г, шиповника
сушеного — 20 г, сахара — 25 г, корицы — 0,1 г, хлеба белого — 50
г, воды — 500 г.
63. СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ
Курагу перебрать, промыть, нашинковать; затем добавить сахар,
залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2—3 часа, после чего
добавить вареный рис и сливки. Подать к столу холодным.
Кураги — 80 г, риса — 20 г, сахара — 15 г, сливок — 50 г, воды —
450 г.
64. ВАРЕНОЕ МЯСО В КИСЛО-СЛАДКОМ
СОУСЕ
Мясо нежирное и нежилистое отварить и разрезать на 2 кусочка.
Из муки, сметаны и овощного отвара приготовить соус (см. рецепт
№ 41), а изюм и чернослив размочить в холодной воде.
Одновременно нашинковать яблоки и чернослив, В кастрюлю положить
масло, влить немного воды, сложить туда же мясо, сверху засыпать
фруктами, накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом
и тушить еще 10—15 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой
зеленью.
Мяса говяжьего — 150 г, масла сливочного — 5 г, сметаны — 30 г,
муки пшеничной — 5 г, изюма — 10 г, чернослива — 15 г, яблок — 25
г, укропа—5 г, овощного отвара — 100 г.
65. БИФШТЕКС ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С ЛУКОМ
Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой
и придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом, положить
мясо, до половины залить его водой, закрыть крышкой и кипятить 5—7
минут, после чего вынуть мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить
на масле с обеих сторон.
Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить
в воде до полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть, а затем
обжарить на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.
|
|
|
