СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ ГОДА
На заводах Главконсерва все в более широких масштабах
применяется метол быстрой заморозки свежих плодов, ягод и овощей.
Быстрая заморозка (она произ- водится при температуре минус 33
градуса) позволяет нам в любое время года есть ягоды, фрукты,
овощи, по своим достоинствам, пищевой ценности, вкусовым качествам,
цвету, аромату мало чем отличающиеся от свежих, только что снятых
с дерева, куста, грядки.
Быстро замороженные фрукты и ягоды вырабатывают в трех видах:
1) натуральные, 2) натуральные, пере- сыпанные сахарным песком
(в картон-ных коробках) и 3) натуральные, за-литые сахарным сиропом
(в стеклян- ных банках).
Фрукты и ягоды следует размо- раживать только перед употребле-
нием, при обычной комнатной тем- пературе, не прибегая к специ-
альному подогреванию, так как это снижает их вкусовые качества.
ПОВИДЛО И ДЖЕМ
Повидло вырабатывают из свежих, зрелых, вполне
доброкачественных протертых плодов или ягод, ува- ренных с сахаром.
Лучшим повидлом с полным основанием считают яблочное и сливовое.
Повидло сохраняет все ценные качества, присущие исходному сырью,
и содержит до 65% сахара и 1,2% фруктовых кислот.
Многие справедливо называют по вилл о «фруктовым маслом» — оно,
действительно, является весьма питательным пищевым продуктом.
Джем, как и повидло, вырабатывают из фруктов и ягод.
От повидла джем отличается тем, что готовится из непротертьгх
фруктов и ягод.
И джем, и повидло подают к чаю: это также отличная начинка для
сладких пирогов, пирожков, блинчиков и хорошая приправа к оладьям
и гренкам.
Джем, как и повидло, содержит до 65% сахара, а также натуральные
к ислоты, витамины, минеральные соли.
|
|
ГОЛУБЦЫ
Срезать твердые части крупных листьев капусты, опустить листья
в кипяток, один раз прокипятить и откинуть на сито. Мясо пропустить
через мясорубку и соединить с отваренным рисом, поджаренным в масле
луком и рублеными яйцами. Положить фарш на середину капустного
листа, завернуть его, обвалять в муке с сухарями и об-жарить в масле;
затем уложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить
в духовом шкафу 30— 40 минут (порция — 2 шт.).
Приготовление соуса. Растопить масло, прожарить в нем томат, прибавить
сахар, посыпать мукой, развести легким бульоном и сметаной и проварить
в течение 10 минут.
На 50 г капусты — 30 г мясной мякоти, 1 ст. ложку риса, 5 г лука,
1/2 ст. ложки масла, 1/4 яйца.
На соус — по 1 чайной ложке масла и сметаны, по 1/2 чайной ложке
муки и томата-пюре, 1/4 чайной ложки сахара.
ТВОРОЖНИКИ
50 г творога, приготовленного из кипяченого молока, отжать и протереть
сквозь сито; затем прибавить сироп из 1 чайной ложки сахара, вскипяченного
в воде, размешать и прибавить ваниль, цукат. Подавать на сладкое
(к завтраку — с сухарями).
На 50 г творога — 1 чайную ложку сахарного песка, 5 г цукатов и
ваниль (или ванилин) по вкусу.
КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ
Для приготовления одной порции киселя (200 г) взять 50 г ягод
(2 ст. ложки), перебрать, обдать на сите кипятком и размять деревянной
ложкой; размятые ягоды положить в марлю и выжать из них 1 чайную
ложку сока (сок хранить в закрытой посуде в темном прохладном месте).
Выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести
до кипения, после чего процедить сквозь марлю. Часть процеженного
отвара (1/4 стакана) охладить и развести в нем 2 чайные ложки картофельной
муки, а остальной отвар вскипятить с 3 чайными ложками сахарного
песка. Когда кисель закипит, влить в него, все время помешивая,
разведенную отваром картофельную муку, дать один раз вскипеть и
сейчас же перелить в фарфоровую посуду, продолжая помешивать, чтобы
не получилось пенки (перекипевший кисель становится водянистым).
Когда кисель немного остынет, влить в него сырой сок, отжатый из
размятых ягод.
Варить кисель необходимо в эмалированной посуде (без третий в эмали).
Картофельную муку разводить отваром из ягод, но не водой.
Так же приготовляется кисель из других свежих ягод.
|
|
|
