МАЛИНА И ЕЖЕВИКА
Самый лучший сорт садовой малины — «Усанка». Эта,
густо опушенная, крупная ягода (до 5 г) очень хороша и для варенья,
и в свежем виде.
Из других сортов садовой малины отметим «Новость Кузьмина», «Маль-
боро».
И. В. Мичурин создал замечательный, очень урожайный сорт малины
из ежевики, у которой крупные (до 10 г) сочные кисло-сладкие ягоды.
Садовой малины мало, а садовой ежевики почти нет. Большей частью
и та и другая ягода растет дикой в лесу.
Из малины и ежевики варят варенье, они входят в рецептуру пригото-
вления плодо-ягодиых вин, наливок и настоек. Малину, кроме того,
сушат. Малиновое варенье или настой сушеной малины служит лекарством
при простудах.
ПОЛЕНИКА
Поленика — дикая северная ягода из рода малиновых
(малиновые ягоды; малина, ежевика, куманика, морошка, поленика,
костяника). Она темно- вишневого цвета, похожа на мелкую малину,
у нее ананасный аромат; хороша поленика для варенья, наливок,
изготовления вина, ликеров.
Поленику и довольно большом количестве культивируют в садах наших
северных районов.
ОБЛЕПИХА
Облепиха — небольшая, желтая с красным румянцем,
сибирская ягода, по форме круглая или яйцевидная, на вкус кисловатая,
запахом напо- минающая ананас.
Собирают облепиху глубокой осенью, после того как она подмерзнет.
Эта ягода богата витаминами С и В, а также каротином (провитамином
А). Она имеется не только в Сибири, где растет большими массивами,
но ее можно встретить и на Северном Кавказе, и в Закавказье;
есть также и культурная, садовая облепиха.
Из облепихи готовят желе, кисели, изготовляют вино, наливки, настойки
(«Облепиховая»), ее соки входят в рецептуру некоторых ликеров.
|
|
Крем из сметаны можно
приготовить с добавлением пюре из свежих ягод: земляники, клубники,
малины и др. Ягоды надо перебрать, промыть в холодной воде и протереть
сквозь волосяное сито, а затем смешать со взбитой сметаной (перед
тем, как вливать желатину).
На 1 стакан сметаны — 1/2 стакана сахарной пудры, 10 г желатины.
ВАНИЛЬНЫЙ, ШОКОЛАДНЫЙ И КОФЕЙНЫЙ КРЕМЫ
Сливки перелить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду
и взбивать металлическим веничком до образования густой пены, которая
должна держаться на веничке. Во взбитые сливки, все время помешивая
их веничком, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного
ванилина, и не переставая мешать, тонкой струйкой влить растворенную
теплую желатину. После этого крем разлить в формы и охладить.
Кремы шоколадный и кофейный приготовляют таким же способом. Для
шоколадного крема 1 ст. ложку какао надо размешать с сахарной пудрой,
а для кофейного — желатину растворить в 1/4 стакана крепкого кофейного
отвара, приготовленного из 2 чайных ложек натурального кофе.
На 1 стакан густых сливок — 1/3 стакана сахарной пудры, 10 г желатины,
1/4 порошка ванилина.
ЯГОДНЫЙ КРЕМ
Свежие или замороженные ягоды (землянику, малину) перебрать, промыть
в холодной воде и протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре
перемешать с сахарной пудрой. Сливки процедить в кастрюлю, поставить
на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до
образования густой пены. Во взбитые сливки положить протертые с
сахаром ягоды и хорошо размешать, затем, не переставая размешивать,
влить тонкой струйкой растворенную теплую желатину.
Полученный крем быстро разлить в формы.
На 1 стакан сливок — 3/4 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана ягод,
10 г желатины.
СЛИВКИ, ВЗБИТЫЕ С САХАРОМ
В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в холодную
воду и взбивать металлическим или деревянным веничком до образования
густой пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или
ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки
могут отстояться и сделаться жидкими. Взбитые сливки можно подавать
со свежими ягодами, с мороженым, бисквитом.
На 1 стакан сливок — 3 ст. ложки сахарной пудры.
|
|
|
