МЕД
Мед — ценнейший пищевой продукт. Всем известны
его исключительные питательные и вкусовые качества. Не без основания
мед рекомендуют иногда как целебное средство.
Мед различают по способу его получения из улья (сотовый, само-течный,
центробежный), а также по растению, с которого пчелы собирают
нектар.
Светлый мед бывает липовый, кленовый, люцерновый, акациевый.
Мед темный — гречишный, ва- сильковый, вересковый.
Прозрачный, ароматный липовый мед справедливо считается лучшим
из всех сортов меда.
АНАНАСЫ И БАНАНЫ
Ананасы напоминают крупные, яй- цевидной формы
шишки; они весят до 1—2 кг каждый; плоды — сочные, кисловато-сладкие
и очень аро- матные. Ананасы едят сырыми, консервированными,
их используют также в кондитерском производстве.
Плод банана имеет довольно тол- стую, легко отделяющуюся кожуру,
слегка мучнистую, сладкую, ду- шистую мякоть, в которой около
15% сахара.
ГРЕЙПФРУТ
На прилавках плодоовощных магазинов рядом с апельсинами
и лимонами можно встретить крупные красивые плоды, внешне мало
чем отличающиеся от апельсинов, но не-сколько кислее их, со специфическим
привкусом легкой горечи; это — грейпфруты.
Перед употреблением в пишу плод следует разрезать поперек, удалить
сердцевину вместе с прилегающей к ней частью пленок и в образовав-шееся
углубление засыпать сахар. Когда сахар растает, вкусный, кисло-елндкий,
освежающий сок грейпфрута извлекают чайной ложечкой.
292
|
|
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить
мёд, корицу и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать
муку и вымешивать тесто веселкой в продолжение 5—10 минут. Чтобы
тесто для коврижки получилось темное, в него надо добавить жжёнку;
для этого 1—2 куска сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить
1,5—2 ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом.
Тесто выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой,
разровнять, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в
нежаркий духовой шкаф на 15—20 минут. Готовую коврижку охладить,
нарезать и уложить на бл юдо.
Коврижку можно разрезать посредине, промазать повидлом, а сверху
покрыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.
На 2 стакана муки— 1/2 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 1/2 чайной
ложки соды, 50 г миндаля или орехов, корицу и гвоздику в порошке.
МОСКОВСКИЕ пончики
В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять.
Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно
всыпая муку, замесить тесто.
Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать
кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину,
придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в
разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
На 1,5 стакана муки —2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного
масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды,
100 г жира (для жарения).
МАКОВКИ НА ПАТОКЕ
В нагретую патоку всыпать мак, орехи и положить масло, тщательно
перемешать и уваривать при постоянном помешивании в течение 1 часа.
На чистую доску для теста, смоченную водой, вылить уваренную массу,
разровнять ее влажными руками в лепешку толщиной 0,5 см и, не давая
остыть, нарезать ромбиками или треугольниками, после чего охладить.
На 1 стакан патоки — 1,5 стакана мака, 1 чайную ложку топленого
масла, 1/2 стакана крупнодробленых чищеных орехов.
|
|
|
