ВИШНЕВЫЙ НАПИТОК
Смешать 1/4 стакана вишневого и 1/2 ст. ложки лимонного
сока, добавить 1/4 ст.ложки сахара, немного соли, прокипятить
на слабом огне в течение 5 минут, после чего охладить. Подготовленный
таким образом сироп смешать с молоком (3/4 стакана) и взбить веничком.
Подать на стол в охлажденном виде.
МОЛОКО С ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМ
СИРОПОМ
Стакан на 3/4 наполнить молоком, добавить 2—3 ст.
ложки какого-либо фруктового сиропа или виноградного сока, долить
стакан водой, все это перемешать и подавать в холодном виде.
СУХАРНЫЙ КВАС
В духовом шкафу подсушить нарезанный ломтиками
черный хлеб, не давая ему пригореть. Полученные сухари положить
в кастрюлю, или бочонок, залить кипятком, закрыть, дать постоять
3—4 часа. После этого настой процедить, положить в него дрожжи,
сахар и мяту. Накрыть сал-феткой и в таком виде оставить для брожения
на 5—6 часов. Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить
и разлить в бутылки, в которые предварительно положить по несколько
изюминок, и закупорить. Пробки перед закупориванием сле« дует
размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки
закрепить пробки шпагатом. Бутылки вынести в холодное место или
в погреб и оставить там в лежачем положении. Через два-три дня
квас будет готов.
На 10—12 бутылок кваса — 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200
г сахара, 20 г мяты и 50 г изюма.
287
|
|
КУЛИЧ
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.
Первый способ. В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи,
добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков,
накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится
вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить
для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать,
добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно
быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать
от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и
увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный),
цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко
нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты,
для более плотного — на 1/2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с
двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными
сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть
полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать
верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий)
на 50—60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно
поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо
накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают,
воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич
готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами,
ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.
Второй способ. В 1,5 стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать
4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый
добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные
белки, взбитые в пену; все это перемещать, сверху посыпать мукой,
накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром
добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить
тесто так, как указано в описании первого способа приготовления.
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того
как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать
и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.
На 1 кг муки— 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина,
1,5—2 стакана сахара, 40—50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли, 150
г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5—6
измельченных зерен кардамона в порошке
|
|
|
