ГАЛЕТЫ И СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Иногда вместо хлеба или вместе с хлебом можно подать
к столу галеты или сухое печенье. Их выпекают предприятия хлебопекарной
и кон- дитерской промышленности.
Особенно приятны галеты с бульоном, а многие любят тонкое, сухое
печенье (оно по вкусу пресное или немного присоленное) с ломтиком
дели- катесного, в меру острого сыра. Такой бутерброд особенно
хорош к сухому белому виноградному вину.
Галеты и сухое печенье выпекают из пшеничной муки высшего или
первого сорта. Галеты не сдобны. Сухое печенье содержит сахар,
яйца, а так-же жир.
СУХАРИ
Сдобные сухари выпускают в про- дажу в богатом
ассортименте: город-ские, сахарные, ванильные, кофей- ные, колхозные,
пионерские, лю- бительские, детские, дорожные и др.
Сухари всех этих сортов отличаются друг от друга размерами, рецептурой
теста, наличием или отсутствием обсыпки и самой обсыпкой (сахарные
сухари посыпаны сахаром, колхоз- ные — маком), ароматическими
ве- ществами (например, ванильные со- держат ванилин) и, наконец,
качес-твом пшеничной муки; из муки второго сорта делают только
городские су- хари, все же остальные сорта вы-рабатывают из муки
высшего и пер-вого сортов.
КАРДАМОН
Кардамон — плоды одноименного растения из семейсва
имбирных.
Применяется кардамон как пряность в пекарном, кондитерском, ликерном
производстве. Кардамон для аромата кладут в сдобное тесто.
269
|
|
ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО
ТЕСТА
Поставить опару, для чего в теплой воде (или молоке) развести
дрожжи, всыпать половину взятой для теста муки и хорошо вымесить,
чтобы не было комков. Посуду с опарой поставить на 40—50 минут в
теплое место для подъема. Когда тесто подойдет, положить в него
растопленное масло, яйца, сахар, соль, хорошо размешать, всыпать
остальную муку и месить тесто, пока оно не ста-нет отставать от
стенок посуды. После этого тесто снова поставить в теплее место
на 1,5 часа. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать
вновь подойти, потом выложить на стол или доску, посыпанную мукой,
для разделки.
Такое же тесто можно приготовить и без опары. Развести дрожжи в
воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю
муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.
За время подъема теста нужно приготовить начинку с таким расчетом,
чтобы, как, только будет готово тесто, сразу приступить к разделке
пирожков.
Готовое опарное или безопарное тесто для пирожков разрезать на куски
весом, примерно, 40—50 г, раскатать их, придавая форму шарика, дать
им немного подняться. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки
толщиной 0,5—1 см, положить на середину ее начинку, соединить края
теста и защипать. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист,
посыпанный мукой, и дать им подняться в теплом месте.
После этого жарить пирожки на сковороде с растопленным коровьим
или растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую,
чтобы они подрумянились. Точно так же приготовляют пончики с вареньем,
повидлом, яблоками и пр.
На 1 кг пшеничной муки — 2,5 стакана молока или воды, 2—3 ст. ложки
масла, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 30 г дрожжей.
ВАТРУШКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
Приготовленное тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из
них шарики, уложить их с промежутками 2—3 см на смазанный маслом
лист или противень и поставить в теплое место. Когда шарики поднимутся,
сделать в каждом из них донышком маленького стаканчика углубление
и заполнить фаршем из творога. Ватрушки смазать яйцом и поставить
в жаркий духовой шкаф на 10—15 минут.
Начинку для ватрушек можно сделать также из свежих ягод, джема или
повидла. Свежие ягоды — клубнику, землянику, малину — положить в
углубление теста, посыпать сахаром и края теста смазать взбитым
яйцом.
|
|
|
