ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ
Молочные комбинаты по утвер- жденной рецептуре
вырабатывают разнообразный ассортимент сладких и соленых творожных
сырков.
Соответственно этой рецептуре в состав сладких сырков могут входить
в различных пропорциях, помимо творога и сахара, также сливочное
масло, какао-порошок, кофе, шоко- лад, цукаты, курага, изюм, сладкий
миндаль, орехи, мед, ванилин, а в состав соленых сырков кроме
творога — также тмин, перец, корица, укроп и др.
Сладкие сырки содержат 14—15% жира и 13% сахара, соленые сырки—
16,5—17% жира и 1,5—2,5% соли.
Выпускают также сырки с по- вышенным содержанием жира (23%) и
сахара (17%).
Сырки хороши к чаю или кофе, их подают к ужину и к завтраку.
***
Многие хозяйки моют молочную посуду в горячей
воде. От горячей воды остатки молока на стенках посуды превращаются
в клейкую массу и посуду не удается отмыть дочиста.
Молочную посуду надо мыть сначала в холодной, а потом в горячей
воде.
260
|
|
Готовые галушки выложить
шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать толчеными
сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На стол подать их горячими
со сметаной.
Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу. Для этого, положив
на сковороду, их надо залить сметаной и сбрызнуть маслом.
Сковороду поместить на маленький противень с водой, поставить его
в горячий духовой шкаф и держать там, пока галушки не покроются
румяной корочкой.
На 500 г творога — 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара,
1 стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
В пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного
масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли,
ванилин. Все это тщательно перемешать деревянной лопаточкой, добавив
очищенный и промытый изюм. После этого тво-рожную массу выложить
на подмазанную маслом и посы-панную толчеными сухарями сковороду
или в неглубокую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной,
сбрызнуть маслом и запекать в горячем духовом шкафу в течение 25—30
минут. На стол запеканку подают горячей с сиропом или со сметаной.
На 500 г творога — 1 яйцо, по 3 ст. ложки сметаны и сахара, 2 ст.
ложки манной крупы, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина, 1 стакан
ягодного или фруктового сиропа и 3 ст. ложки масла.
ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ СО ШПИНАТОМ
В протертый творог прибавить яичные желтки, 2 ст. ложки растопленного
масла, сахар, соль, манную крупу. Все это хорошо перемешать и выбить
деревянной лопаточкой. Шпинат перебрать, очистить от стебельков,
листья промыть в двух-трех водах, откинуть на решето, дать стечь
воде, затем мелко изрубить и перемешать с творожной массой.
Смешав эту массу со взбитыми в пену белками, переложить ее в смазанную
маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, сровнять поверхность,
смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить
в духовой шкаф на 25—30 минут. Готовый горячий пудинг выложить на
блюдо, полить маслом и подать с холодной сметаной.
На 500 г творога — 1 стакан сметаны, 3 яйца, по 2 ст. ложки сахара,
манной крупы и масла, 250 г свежего шпината, 25 г сыра.
ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ЦУКАТОМ
Творог протереть сквозь сито, положить в него яичные желтки, сахар,
1/4 чайной ложки соли, цедру с апельсина, манную крупу и влить растопленное
масло. Всю эту массу выбить деревянной лопаточкой.
|
|
|
