КОНСЕРВИРОВАННЫЙ
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
(Окончание)
Наоборот, он имеет ряд преимуществ. Во-первых,
это — горошек отборный, лучших сортов, очень молодой, с нежными
зернами: во-вторых, он уже отсортирован, тщательно промыт, очищен
н совершенно готов для варки.
Замороженный горошек не надо специально размораживать, следует
только раскрыть пакет и опустить горошек в кастрюлю с кипятком
или кипятим бульоном.
Из быстро замороженного горошка можно готовить те же блюда, что
из свежего.
Многие хозяйки настолько ценят этот продукт, что приобретают его
даже тогда, когда, в сезон, на рынках горошек появляется в свежем
неза-мороженном виде.
СОЯ
Бобы сои содержат до 40% хорошо усваиваемых белков,
до 22% жира, сахаристые вещества, витамины, а также минеральные
соли, богатое фосфором вещество лецитин
В нашей стране сою культивируют на Украине, Дальнем Востоке и
Се- верном Кавказе.
Из сои приготовляют самые раз- нообразные, высокопитательные про-дукты
— масло, сырки, простоквашу, кефир, соевые консервы (соевый белок
в томатном соусе, соевый паштет), кондитерские изделия, соевые
соусы («Южный», «Восток», «Любительский», «Столовый»), сое- вую
блинную муку и др.
ПАШТЕТ СОЕВЫЙ С ТОМАТОМ
В соевом паштете с томатом со- держится до 20%
белка, до 13% рас-тительного масла.
Соевый паштет с томатом — за -кусочные консервы, которые подают
Как самостоятельное блюдо и как приправу к овощным блюдам и макаро-нам.
248
|
|
положить соль. Как только
чечевица будет готова и ее зерна сделаются мягкими, оставшуюся воду
слить, чечевицу заправить маслом и подавать.
Чечевицу можно также заправить поджаренным луком. Для этого одну
луковицу среднего размера нужно мелко нарезать и поджарить с небольшим
количеством масла. Остальное масло положить непосредственно в чечевицу.
Чечевицу в томате с луком готовят так же, только в поджаренный лук
нужно добавить 3—4 ст. ложки томата-пюре и дать прокипеть. Чечевица
в сметане с луком приготовляется так же, как с одним луком: в поджаренный
лук добавить 1/2 стакана сметаны и дать закипеть.
На 1 стакан чечевицы —2 ст. ложки масла.
ЧЕЧЕВИЦА ТУШЕНАЯ, С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ
Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3—4 часов,
затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими
ломтиками. Нашинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой.
После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом
воды или бульона, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист
и, накрыв кастрюлю, тушить чечевицу в течение 30 минут. Перед подачей
на стол готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой
зеленью петрушки или укропом.
На 1 стакан чечевицы — 150 г грудинки, 2 головки лука и 1 ст. ложку
томата-пюре.
ЧЕЧЕВИЦА С КУРАГОЙ
Перебранную чечевицу промыть, залить 2,5 стаканами холодной воды
и варить 1—1,5 часа. Затем мелко нарезанный репчатый лук вместе
с курагой (предварительно замоченной в течение 15 минут в теплой
воде) поджарить с растопленным маслом, добавить соль, перец и переложить
все это в кастрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положить очишеиные
и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варить
в течение 10—15 минут, после чего снять с огня.
При подаче к столу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью киндзы.
На 1 стакан чечевицы — 50 г кураги, 1—2 головки репчатого лука,
25 г очищенных грецких орехов, 2—3 ст. ложки растительного масла.
|
|
|
