МАРГАРИН
Маргарин — твердый пишевой жир. По внешнему виду,
вкусу, консистенции, химическому составу, калорийности и усвояемости
столовый маргарин схо- ден со сливочным маслом.
Маргарин представляет собой обо- гащенный растительный и животный
(или только растительный) жир, существенно дополняющий ассорти-
мент твердых пищевых жиров.
Маргарин вырабатывают у нас на заводах, оборудованных по послед-нему
слову техники, при тщательном лабораторном и техно-химическом
контроле.
Процесс выработки маргарина осно- ван на том, что очищенные расти-
тельные масла, часть которых гидро-геннзнровяна, т. е. превращена
в твердое состояние смешивают (эмульгируют) с заквашенным мо-
локом, лецитином, солью, а иногда к этой смеси, в зависимости
от рецептуры, прибавляют еще высшие сорта говяжьего или свиного
сала.
Заквашенное молоко, введенное в смесь, из которой вырабатывают
маргарин, сообщает этому продукту вкус и аромат сливочного масла.
В соответствии с кулинарным на- значением и рецептурой приго-
товления маргарин делят на две группы: столовый и кухонный.
Столовый маргарин вырабатывают в трех видах: сливочный (в него
введено до 25% сливочного масла), столовый молочный и столовый
без-молочный.
Каждый из этих видов столового маргарина выпускается соленым (не
более 1,7% соли) и несоленым (0,2% соли), а также витаминизированным
(витаминами А и D, т. е. теми же ви-таминами, какие содержатся
в летнем сливочном масле самого лучшего качества).
Столовый маргарин, особенно сли- вочный, используют так же, как
и сливочное масло. Врачи-диэтологи считают возможным применять
мар- гарин в диэтическом питании.
Кухонный маргарин бывает расти- тельный и комбинированный.
Растительный кухонный маргарин представляет собой либо гидроге-
низироваиное, т. е. превращенное из жидкого в твердое состояние,
ра- финированное растительное масло — гндрожнр, либо так называемое
растительное сало, т. е. смесь растительного масла
(Окончание на следующей странице)
236
|
|
КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ
КРУПЫ
В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. После
этого положить творог, протертый сквозь си го или пропущенный через
мясорубку, сметану, размешать, добавить сырые яйца, соль, сахар.
Все это хорошо перемешать и выложить в неглубокую кастрюлю или на
ско-вороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями,
разровнять ложкой, смазать сверху сметаной, полить столовой ложкой
растопленного масла и поставить в духовой шкаф на 40—50 минут. Готовый
крупеник полить маслом. При желании масло можно заменить сметаной.
На 1 стакан гречневой крупы —200 г творога, 1/2 стакана сметаны,
2 яйца, 2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, по 2 ст. ложки
масла и сахара.
КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
В горячую или холодную рассыпчатую гречневую кашу положить творог,
протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану,
яйца, сахар и посолить. Всю эту массу хорошо перемешать, выложить
на противень или сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную
сухарями, разровнять, сверху смазать сметаной и поставить в горячий
духовой шкаф на 30—40 минут.
Перед подачей на стол полить крупеник растопленным маслом. При желании
можно масло заменить сметаной.
На 1 стакан гречневой крупы —200 г творога, 1/2 стакана сметаны,
2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли и 2 ст. ложки
масла.
ПУДИНГ РИСОВЫЙ
Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После этого воду слить,
а рис залить горячим молоком, добавить соль и, помешивая, варить
25—30 минут. Затем добавить сахар, яйца, изюм, все это хорошо размешать,
переложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или
в кастрюлю и запечь. Готовый пудинг выложить на блюдо, разрезать
на порции и подать с фруктово-ягодным соусом.
На 1 стакан риса — 2 стакана молока, 2 яйца, 2—3 ст. ложки сахара,
50 г изюма, 1/2 чайной ложки соли, 1—2 ст. ложки масла.
БИТОЧКИ РИСОВЫЕ
Промытый рис положить в кипящую подсоленную воду и, помешивая,
варить 20—25 минут. Загустевшую кашу поставить для упревания. В
готовую кашу можно добавить сахар и яйца, размешать, дать каше остыть,
а потом разделать биточки, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде
с маслом. Рисовые биточки можно подать со сладким или грибным соусом.
|
|
|
