ТОЛОКНО
Толокно — русский народный продукт, издавна хорошо
известный и широко распространенный в нашей стране. Его вырабатывали
в дорево- люционной России в Вятской, Вологодской, Костромской
и других северных губерниях кустарным способом: овес в течение
суток мочили в воде (мешок овса опускали в пруд или в реку),
потом его томили в русской печи, затем разбухшее и сильно нагретое
зерно, получившее приятный солодовый запах, сушили так, чтобы
оно слегка зарумянилось, после этого либо мололи его на мельницах,
либо вручную толкли в ступах, просеивали на ситах и превращали
в ароматную пушистую овсяную муку — толокно.
Теперь толокно вырабатывают пи- щевые комбинаты на совершенных
машинах-автоматах, и человеческая рука не дотрагивается до продукта
ни при его изготовлении, ни при упа- ковке. Понятно, что высокомеха-
низированное производство, тща- тельный лабораторный и техно-
химический контроль, использование новейших данных науки о питании
намного повысили качество, пи- тательные свойства и ценность толокна
— этого превосходного и, вполне можно сказать, лечебного диэтического
продукта.
Толокно, вырабатываемое пищевой промышленностью, содержит до 15%
хорошо усваиваемых белков и до 7% жира, в котором имеется вещество
(лецитин), способствующее лучшему усвоению белков.
Врачи рекомендуют толокно при бо- лезнях желудочно-кишечного тракта,
при малокровии, при нервном переутомлении, а также кормящим матерям
и истощенным, нуждающимся в увеличении веса, а также детям для
укрепления их здоровья.
Из многих способов употребления толокна приведем лишь некоторые.
(Окончание на следующей странице)
228
|
|
КАШИ
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МАСЛОМ
В кастрюлю влить воду, посолить, вскипятить. В кипящую посоленную
воду засыпать гречневую крупу и, помешивая, варить до загустения
в течение 15—20 минут. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно накрыть
крышкой и поставить на 3—4 часа для упревания.
На 2 стакана гречневой крупы — 1 чайную ложку соли, 3 стакана воды
и 2 ст. ложки масла.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША ИЗ ПОДЖАРЕННОЙ КРУПЫ С МАСЛОМ
На сковороду положить 1 ст. ложку масла, растопить его и всыпать
крупу. Сковороду поставить на плиту (на слабый огонь) или в духовку.
Крупу, часто помешивая, надо держать на огне до тех пор, пока она
не подрумянится. В кастрюлю влить 3,5 стакана воды, посолить ее
и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать крупу и, изредка
помешивая, варить до загустения. После этого кастрюлю плотно накрыть
крышкой и поставить упревать на 1—1,5 часа.
В русской печи каша приготовляется несколько иначе.
Крупу, не поджаривая, засыпают в горшок, заливают 3 стаканами кипятка,
солят, кладут 1 ст. ложку масла и ставят в печь к огню. Когда каша
загустеет, ее нужно промешать, накрыть горшок крышкой и поставить
в закрытую печь для упревания на 3—5 часов. Горячую кашу перед подачей
на стол нужно хорошо размешать и положить в нее 1—2 ст. ложки масла.
На 2,5 стакана гречневой крупы (ядрицы) —1 чайную ложку соли, 2—3
ст. ложки масла.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МОЛОКОМ
Сварить рассыпчатую гречневую кашу и хорошо ее охладить. Холодную
кашу разложить в тарелки и залить молоком.
На 2,5 стакана гречневой крупы (ядрицы) — 2 л молока, 1 чайную ложку
соли.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША СО ШПИГОМ И ЛУКОМ
Свиной шпиг нарезать мелкими кубиками и прожарить вместе с нарезанным
репчатым луком. Поджаренный шпиг с луком положить в готовую гречневую
кашу и размешать.
|
|
|
