КАК ПРИГОТОВИТЬ СТОЛОВУЮ
ГОРЧИЦУ
Для приготовления горчицы гор-чичный порошок заварить
кипятком (около 1/2 стакана кипятка на 100 г горчипы), тщательно
размешать, затем снова залить 2—3 стаканами кипятка и в таком
виде оставить до следующего дня.
На другой день воду слить, в горчицу добавить сахар и соль, а
потом, в несколько приемов, растительное масло и уксус и, кроме
того, настой из пряностей (гвоздика, кардамон, мускатный орех
или имбирь).
Когда вводятся приправы и пряности, горчицу следует непрерывно
и тща- тельно размешивать.
Подготовленную горчицу оставить на 2—3 дня для созревания, после
этого она готова к употреблению
172
|
|
капусту. Готовую свинину
нарезать ломтиками, полить про- цеженным соком, образовавшимся во
время жарения. Отдельно можно подать моченые яблоки, красную капусту,
огуриы, пикули.
БАРАНЬЯ ГРУДИНКА ЖАРЕНАЯ, В СУХАРЯХ
Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском
положить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда
будет готова, вынуть из нее ребрышки, переложить мясо на противень,
охладить под прессом, чтобы грудинка выровнялась. После этого нарезать
грудинку наискось широкими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять
в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой
с маслом сковороде.
Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного
масла.
На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре.
Отдельно можно подать красную капусту и огурцы.
КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ И НАТУРАЛЬНЫЕ
Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать
котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой,
посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в
сухарях.
Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду
и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно
в течение 15—20 минут).
Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом.
На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре или
различные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную
капусту, зеленый горошек и др.).
Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т. е. не
обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся
при жарении.
На 500 г свиной или телячьей корейки — 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей
и 2 ст. ложки масла.
ШНИЦЕЛЬ
Свинину или телятину (почечную часть корейки или мякоть задней
ноги) обмыть, очистить от сухожилий и нарезать кусками в виде натуральных
котлет, но без кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать
перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные
куски положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих
сторон до образования хрустящем румяной корочки; затем положить
на блюдо и полить маслом, в котором предварительно слегка обжарить
мелко нашинкованную и ошпаренную лимонную цедру и каперсы.
|
|
|
