«КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО»
Консервы «Кисло-сладкое мясо»— очень вкусное готовое
блюдо; оно приготовлено из первосортного мяса, коровьего масла,
фасоли или черно-слива, томата-пюре, муки пшеничной, лука, соли,
сахара, моркови, петрушки, чеснока, специй, красного вина и уксусной
эссенции.
Мясо режут на ломтики толщиной 10 мм, кладут на 8 суток в маринад,
после чего его проваривают, укла- дывают в банки, залипают соусом
(томат-пюре, внно, сахар, масло, мука).
Консервы эти готовят в двух видах — с фасолью или с черносливом.
В 350-граммовой банке мяса маринованного 200 г, соуса 130 г, чернослива
20 г или мяса 150 г, соуса 120 г и фасоли 80 г. В 250-граммовой
банке мяса 145 г, соуса 90 г, чернослива 15 г или мяса ПО г, соуса
85 г, фасоли 55 г.
«ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ
СОКУ»
100-граммовая банка этих консервов состоит из 6—8
кусочков отличного, отварного говяжьего мяса (80 г), топленого
жира (4 г), залитых мясным бульоном (16 г), с добавлением перца
и лаврового листа.
В зависимости от упитанности мяса, консервы эти выпускают высшего
и первого сортов. В банке консервов высшего сорта говядина жирная
или выше средней упитанности, а в консервах первого сорта — только
средней упитанности.
Мясо в этих консервах отварено в меру, оно не переварено и поэтому,
если его аккуратно извлечь из банки, оно будет лежать на тарелке
целыми кусочками (по 30—40 г в большой банке или по 10—15 г в
100-граммовой банке), залитыми ароматным мясным бульоном.
166
|
|
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА
ИЛИ ВЫМЕНИ
Сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками весом 30—40 г и снова
промыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым
маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить
еще несколько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить
горячен водой так, чтобы мясо было покрыто водой, положить томат-пюре,
лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне
1—1,5 часа.
На гарнир подать жареный или отварной картофель.
Па 500 г говяжьего сердца или вымени — по 1 ст. ложке муки, масла
и томата-пюре, 1 головку лука.
ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ
Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить и смешать
с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный
лук, а также соль и перец. Одновременно цельные листья капусты проварить
в кипящей воде 5—7 минут, вынуть из кипятка, охладить, разложить
на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш
(мясо с крупой и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на
сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану,
томат-пюре, стакан воды, добавить муку, вскипятить, посолить, залить
голубцы и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в
духовом шкафу без крышки) на 30— 40 минут. Подать в соусе, в котором
голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки.
Голубцы можно приготовить без сметаны — в этом случае томата-пюре
берется несколько больше.
На 300 г мяса (мякоти)— 800 г капусты белокочанной, 1/2 стакана
крупы (рис, пшено, перловая крупа), 1 головку лука, 1 ст. ложку
муки, по 2 ст. ложки томата-пюре, сметаны и масла.
ДОЛМА (ГОЛУБЦЫ С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ)
Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить сваренный
рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу.
Виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить
листья на столе (по 1—2 листа), положить на них фарш и завернуть
его в листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую
кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона,
сваренного из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить
на слабом огне около часа.
При подаче на стол долму переложить на блюдо. Отдельно подать простоквашу
с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с
сахарной пудрой.
На 500 г баранины — 1/2 стакана риса, 1 головку лука, 400 г виноградных
листьев, 1 ст. ложку масла.
|
|
|
