ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ
Пищевая промышленность выраба- тывает в разнообразном
ассортименте обеденные консервы — консер- вированные первые и
вторые блюда, совершенно готовые к употреблению.
Консервируют следующие первые блюда: борш, борщ украинский, рассольник,
свекольник, щи из свежей капусты, щи из квашеной капусты, рассольник
с мясом, щи из квашеной капусты с мясом, щи суточные с грибами,
щи зеленые из шпината, щи зеленые из шпината и щавеля.
В числе консервированных вторых блюд — солянка овощная, солянка
овоще-грибная.
Все без исключения обеденные консервы приготовлены из самых высококачественных
продуктов и представляют собой совершенно готовое к употреблению
блюдо, которое, перед тем как подавать на стол, надо только разбавить
кипятком и проварить (первые блюда) или подогреть на сковороде
(вторые блюда).
Эти консервы вырабатывают из овощей, снятых в тон стадии зре-
лости, когда они особенно вкусны и питательны и содержат наибольшее
количество витаминов и минеральных солей.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ТОМАТНОГО
СОКА
300—400 г зрелых помидоров промыть, разрезать,
слегка посолить и дать немного постоять; затем через марлю отжать
сок. Такое же количество свеклы натереть и также отжать сок.
Кожицу помидоров и свекольные отжимки залить 2 литрами воды и
варить 10—15 минут; затем процедить, охладить и слить в одну посуду
вместе с заготовленным соком помидоров и свеклы. Нарезать тонкими
кружками вареный картофель (200 г), свежие очищенные огурцы (400
г), отваренную брюкву (200 г), крутые яйца, нашинковать эстрагон
и зеленый лук. 4 стручка сладкого перца очистить от зерен, испечь,
охладить, нашинковать; все это перемешать со сметаной (Уг стакана)
и разбавить приготовленным овошным отваром.
99
|
|
ХАРЧО
Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно
ее заменить и бараньей грудинкой.
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3—4 куска на
порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить.
Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.
Через 1,5—2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок,
рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение
30 минут.
Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за
5—10 минут до окончания варки добавить в суп.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки
или укропом.
На 500 г мяса — 2 головки лука, 2—3 дольки чеснока, 2 ст. ложки
томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана
кислых слив.
ШУРПА
Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить
в разогретом жире.
Мясо нарезать кусочками весом 25—30 г, обжарить, смешать с поджаренным
луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение
продолжать в течение 5—6 минут. Подготовленное таким образом мясо
вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести
до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль,
перец и варить 15—20 минут.
На 500 г говядины — 750 г картофеля, 2 головки лука, 2 шт. моркови,
по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.
БОЗБАШ
Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30—40 г,
положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла
баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом
огне, снимая пену.
В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох,
залив его 2—3 стаканами холодной воды. Варить горох надо на медленном
огне. Примерно, через 1 — 1,5 часа в горох переложить сваренные
кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить
процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук,
нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв
крышкой, тушить 20—25 минут.
Подают бозбаш посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 500 г баранины — 1 стакан лущеного гороха, 500 г картофеля, 2
яблока, 2 головки лука, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.
|
|
|
