ЯГОДНЫЙ КВАС
Ягоды очистить от плодоножек и чашечек. Очищенные
ягоды ссыпать в корзину или решето, промыть струей чистой холодной
воды и затем дать воде стечь. После этого ягоды ссы-пать в крепкую
чистую бочку и залить остуженной кипяченой водой (на 1 ведри ягод
— 2 ведра воды). Бочку плотно закрыть днищем и оставить на 3—4
недели в леднике или подвале.
ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК
ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
Плоды шиповника содержат много витамина С. Для
приготовления витаминного напитка высушенные плоды шиповника хорошо
промыть холодной водой, затем слегка раздробить, чтобы облегчить
даль- нейшее растворение витамина С, и заварить крутым кипятком
из расчета 1 ст. ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка.
Заваривать следует в эмалированной посуде, так как в металлической
происходит разру- шение витамина С. После заварки кипятить не
более 8—10 минут, чтобы избежать разрушения витамина С.
После кипячения отьар вместе с плодами перелить в стеклянную или
фарфоровую посуду, накрыть и поставить на несколько часов (можно
на ночь) в теплое место.
Затем процедить через двойной слои марли или через чистую тряпочку
и отжать в ней плоды. Получается приятный кисловатый напиток,
в который для улучшения вкуса можно прибавить сахар. Напиток
необходимо использовать в течение того же дня, так как при более
длителы. хранении витамин С в нем разрушается.
Здоровому взрослому человеку достаточно в сутки 1—2 стаканов,
а детям — 1 стакана напитка.
В тех случаях, когда вместо целых плодов шиповника применяется
его кожура, достаточно брать 1/2 ложки ее на стакан крутого кипятка.
БЕКМЕС И НАРДЕК
Уваренный виноградный сок на- зывают бекмесом.
Это — густой, очень питательный, приятный и вкусный продукт, распространенный
в районах виноградарства.
На юге нашей страны, где много арбузных бахчей, готовят арбузный
мед или, как еше его называют, нар-дек — уваренный арбузный сок.
И нардек, и бекмес можно успешно использовать при выпечке сладких,
сдобных пирогов, печенья, для изготовления сладостей.
288
|
|
КУЛИЧ МИНДАЛЬНЫЙ
Приготовить тесто для кулича так же, как указано выше; хорошо
вымесить тесто, положить в него миндаль (250 г), предварительно
ошпаренный, очищенный от кожицы, тонко нарезанный или нарубленный
и просушенный. В остальном поступать по предыдущему рецепту. Перед
тем как ставить в духовой шкаф для выпечки, посыпать кулич миндалем.
На 1 кг муки — 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина,
1,5—2 стакана сахара, 3/4 чайной ложки соли, 300 г сладкого миндаля,
40—50 г дрожжей, 1/2 порошка ванилина.
РОМОВАЯ БАБА
В одном стакане теплого молока развести дрожжи, прибавить 3 стакана
муки и замесить густое тесто, скатать его в шар, сделать с одной
стороны 5—6 неглубоких надрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой
водой (2—2,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Через 40—50 минут, когда тесто всплывет и увеличится в объеме в
два раза, вынуть его шумовкой, переложить в посуду для замешивания
теста, прибавить стакан теплого молока, соль, яичные желтки, стертые
дебела с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену, все
перемешать, добавить остальную муку и тесто вымесить. После этого
в тесто добавить масло (или маргарин), взбитое добела, и тесто вновь
очень хорошо вымесить (тесто не должно быть очень густым), накрыть
и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в два
раза, добавить в него изюм коринку, перемешать и разлить тесто в
формы (на 1/3 высоты), подготовленные так же, как для кулича, накрыть
и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется на
3/4 высоты формы, то осторожно, не встряхивая, поставить ее в нежаркий
духовой шкаф, примерно, на 45—60 минут.
Во время выпечки форму надо поворачивать с большой осторожностью,
так как даже при небольшом толчке тесто может осесть и середина
будет пустой. Готовую ромовую бабу (готовность определяют так же,
как у кулича) вынуть из формы и положить боком на блюдо, а когда
остынет, облить сиропом с вином, осторожно пово-рачивая на блтоде,
чтобы сироп впитывался со всех сторон; после этого поставить на
блюдо, дать несколько обсохнуть, а затем переложить па другое блюдо,
накрытое бумажной салфеткой, и подать на стол.
На 1 кг муки —2 стакана молока, 7 яиц, 1,25 стакана сахара, 300
г масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 200 г изюма коринки,
1/2 порошка ванилина, 50 г дрожжей.
Для сиропа: 1/2 стакана сахара, 1,75 стакана воды и 4—6 ст. ложек
виноградного вина, ликера или 1 чайную ложку ромовой эссенции.
|
|
|
