ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ
Панировочные сухари выпускаются в 300-граммовых
коробках совершенно готовыми к употреблению и при- меняются для
обваливания котлет, мяса, рыбы перед тем, как их жарить, а также
для обсыпки форм и противней при запекании рулетов, пудингов и
т. п.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ЯЗЫК СОЛЕНЫЙ С ГАРНИРОМ
Язык тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить
холодной водой, добавить коренья, лук и варить 3—3,25 часа на
слабом огне. Готовый язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно
снять с него кожу.
Очищенный язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить
2—3 ст. ложками бульона и растоп- ленным маслом. На гарнир положить
зеленый горошек, заправленный маслом.
На гарнир к языку вместо зеленого горошка можно подать макароны,
тушеную капусту, картофельное или гороховое шоре.
***
Пятна от красного вина на белых скатертях удаляют
однопроцентным раствором жавеля; с цветных материй — горячим молоком
или ли- монным соком.
159
|
|
ВЕТЧИНА С ГОРОШКОМ
Копченую ветчину обмыть холодной водой и варить так же, как и
солонину. Перед подачей к столу с ветчины снять кожу, нарезать тонкими
ломтиками, уложить на блюдо и полить 2—3 ложками процеженного отвара,
полученного при варке ветчины. На гарнир подать зеленый горошек,
заправленный маслом.
Для приготовления ветчины с горошком можно использовать и готовую
вареную ветчину. За 3—5 минут до подачи ломтики ветчины залить горячей
водой или мясным бульоном и прогреть, не доводя до кипения. На гарнир
к ветчине кроме зеленого горошка можно подать пюре из шпината, щавеля,
гороха или картофеля, а также тушеную капусту или консервированную
кукурузу.
Ветчину с горошком можно полить красным соусом с добавлением мадеры.
На 500 г ветчины — 1 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 головку лука,
1 банку (400 г) консервированного горошка (или 100 г сушеного),
1/2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку масла.
ЯЗЫК ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С ИЗЮМОМ
Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные,
вымытые и нарезанные коренья, лук, соль. Залить горячей водой и,
поставив на огонь, варить в течение 2—3 часов. После варки язык
вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. На
бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус. Для этого
столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла,
развести процеженным бульоном (1,25 стакана), вскипятить, добавить
перебранный вымытый изюм и проварить 5—10 минут, после чего снять
с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.
|
|
|
