этого срезать верхушку с двух помидоров со стороны
стебля, вынуть из помидора сердцевину, мелко изрубить и добавить
в фарш, которым и заполнить помидоры. Перед подачей к столу полить
помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой зеленью.
Помидоров — 150 г, телятины — 100 г, 1/2 яйца, масла растительного
— 15 г, лука зеленого — 10 г, укропа — 5 г, перца зеленого (стручкового)
— 10 г, сметаны — 20 г, уксуса — 5 г.
94. МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ ИЗ ВЫМОЧЕННОЙ МОРКОВИ
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, залить
2 л холодной воды и вымачивать 3—4 часа, меняя воду каждый час.
Затем морковь отжать сквозь марлю, залить молоком, добавить 10
г масла и тушить. В готовую морковь ввести желток, смешанный с
протертым творогом, а также взбитый белок и сахарин, все это вымешать,
выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную отрубями, и
выпечь. Подать к столу со сметаной.
Моркови — 150 г, масла сливочного — 15 г, сметаны — 30 г, молока
— 50 г, творога — 50 г, 1 яйцо, отрубей пшеничных — 5 г, сахарин
— по вкусу.
95. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА И МИНДАЛЯ
Миндаль ошпарить, очистить, растолочь в ступке
или очень мелко изрубить, соединить с желтком и протертым творогом,
затем добавить ваниль и сахарин, хорошо все вымешать, разделать
маленькие лепешки и выпечь при умеренной температуре.
Творога — 50 г, миндаля очищенного — 50 г, 1 яичный желток, масла
сливочного — 2 г, сахарин и ваниль (или ванилин) — по вкусу.
96. КАША ОВСЯНАЯ С ПШЕНИЧНЫМИ
ОТРУБЯМИ
Хорошо просеянные отруби всыпать в кипящую воду
и кипятить под крышкой 10 минут, затем добавить крупу и 10 г масла,
вымешать и варить на слабом огне в течение 2 часов. Подать к столу
с молоком.
Овсяной крупы — 40 г, отрубей пшеничных — 40 г, масла сливочного
— 10 г, молока — 100 г, воды —200 г.
|
|
97. КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
И ОТРУБЕЙ
Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить
через мясорубку. Одновременно 40 г отрубей смешать с молоком, дать
постоять 15—20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и 10
г масла, все это хорошо вымешать, сделать 3 котлеты, обвалять в
остальных отрубях и обжарить в масле.
Картофеля — 200 г, отрубей пшеничных — 50 г, молока — 40 г, масла
сливочного — 20 г, 1/2 яйца.
98. СОУС СМЕТАННЫЙ С ПОМИДОРНЫМ
СОКОМ
Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок,
протереть сквозь сито; к протертым помидорам прибавить сметану,
выпарить получившуюся массу на 1/3, соединить с сырым желтком и,
быстро размешивая, довести до загустения.
Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к
мясу, приготовленному куском.
Сметаны — 50 г, 1 яичный желток, помидоров — 40 г.
99. СОУС МАЙОНЕЗ
Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой,
вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком
и растирая соус. Когда масло начнет- густеть, понемногу добавлять
уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе
оно плохо эмульгируется (смешивается).
Подавать соус к мясным, рыбными овощным блюдам.
Соус майонез можно готовить и без горчицы. Соус нужно хранить в
холодном месте.
Масла растительного — 25 г, 1/4 яичного желтка, горчицы заправленной
— 2 г, уксус — по вкусу.
100. СОУС ЛИМОННЫЙ С ГРИБАМИ И
КАПЕРСАМИ
Яйио хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную
цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить
лимонным соком и солью по
|
|
|
