КРЫЖОВНИК

Крыжовник для варенья снимают с кустов не совсем зрелым.
К столу подают мягкий, зрелый крыжовник тёмнокрасного или зеле-новато-желтого цвета.
Лучшие сорта крыжовника: Финик зеленый, Варшавский, Зеленый бутылочный, Пятилетка. В них от 8,7 до 9,5% сахара. Надо знать, что крыжовник богаче всех других ягод и фруктов (кроме черной смородины) витамином С, которого в нем значительно больше, чем в мандаринах, вдвое больше, чем во всех других ягодах, и намного больше, чем в яблоках, грушах и других фруктах.

ХАЛВА

Халва — одно из самых популярных лакомств. Она готовится из взбитой карамельной массы (сильно ува- ренный сахаро-паточный сироп), смешанной с растертыми обжа- ренными ядрами орехов, арахиса, подсолнечных или кунжутных семян.
В зависимости от исходного сырья, использованного и а изготовление халвы, ее называют подсолнечной, арахисовой, ореховой, тахинной.
Халва вырабатывается в разно- образном ассортименте, так как каж-дый из перечисленных видов халвы можно приготовить с различными до-бавлениями — с ванилином, с какао-порошком (шоколадная халва), с миндалем, цукатами, изюмом и т. п.
Помимо того, что халва очень вкусна, она весьма питательна, так как в ней до 30% растительного масла, 50% углеводов, 10% белков и незначительное количество воды (4%).

КУНЖУТ И ТАХИННАЯ ХАЛВА

Кунжут — масличное растение, куль- тивируемое в Средней Азии, в Закавказье и на юге Украины.
Из кунжутных семян вырабатывают масло и, кроме того, кунжутные сливки — основу тахинной халвы.
Кунжутные сливки получаются следующим образом: семена кун- жута освобождают от оболочек, поджаривают и тщательно рас- тирают, чтобы получился продукт, по консистенции похожий на сливки; это и есть кунжутные сливки. Карамельная масса, взбитая вместе с тахинным маслом, дает тахинную халву.

322