РЯБИНА
Рябина — красивейшее дерево на- ших лесов. Ее круглые,
красные, горьковатые ягоды снимают после первых морозов.
Имеется несколько разновидностей обыкновенной рябины: Невежинская
(она происходит из лесов села Не- вежина Ивановской обл.). Крымская
и др.
Есть и культурная, садовая рябина, она содержит больше сахара
и меньше кислоты, чем обыкновенная лесная.
Особый интерес представляют ми- чуринские сорта, а из них лучшая
из рябин «Мичуринская десертная», дающая сладкие, тонкого вкуса
ягоды со слабой, чуть заметной горечью. Этот сорт создан И. В.
Мичуриным путем сочетания им же созданной ликерной рябины с мушмулой.
В рябине сравнительно много сахара (до 13%), витамина С и каротина
(провитамина А).
Рябина сушеная пригодна для дли- тельного хранения; ее сладкие
сорта едят в свежем виде, из нее варят варенье; она находит широкое
приме-нение в кондитерском производстве для изготовления повидла,
начинок для конфет, желе, пастилы, в ликеро-водочном производстве
— для ликеров, наливок, настоек.
Особенно известны настойки на Нсвежинской рябине — «Рябина на
коньяке», а также водочные на- стойки, изготовленные на нату-
ральных рябиновых соках.
КИЗИЛ
Варенье из кизила, кизиловое повидло и кизиловый
сок приятны своим освежающим вкусом.
Зрелый кизил — очень красивая, яркая, багрово-красная ягода.
Садового кизила мало. В садах Северного Кавказа и в других южных
районах растет сравнительно немного культурного крупноплодного
кизила. Основная и главная масса кизила растет в диком виде в
лесах Северного Кавказа, в Крыму, на юге Украины, в Закавказье.
Кизиловая ягода — чаше всего овально-вытянутая — имеет довольно
крупную косточку (около 40% общего веса ягоды).
302
|
|
ВЫПЕЧКА МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
В ПЕЧИ-КАСТРЮЛЕ «ЧУДО»
Печь-кастрюля «чудо» предназначается для выпечки на керосинке,
керогазе или газовой горелке различных изделий из теста.
Печь-кастрюлю «чудо» изготовляют из алюминия, железа, жести или
сплава различных металлов; она состоит из трех частей: подставки,
формы и крышки к ней, в которой сделаны просветы для циркуляции
подогретого воздуха, благодаря чему тесто подрумянивается.
Большинство выпущенных кастрюль рассчитано на одновременную выпечку
теста из 1/2 кг муки.
Выпечка производится следующим образом. В первую очередь ставится
для нагрева подставка печи. Форма смазывается Внутри маслом и, кроме
того, в случае надобности обсыпается сухарями. Затем в нее кладут
подготовленное тесто и дают ему подняться. После этого форму накрывают
крышкой, не оставляя просветов, и ставят на подставке для выпечки.
Через 15—20 минут, в зависимости от количества положенной в тесто
сдобы, крышку повертывают, открывая просветы, и выпечку продолжают
в течение еще 15— 20 минут. За это время (при открытых окошечках)
тесто зарумянивается и пропекается.
Готовность теста определяют так же, как и при обычной выпечке, лучинкой:
если лучинка, воткнутая в тесто и вынутая обратно, окажется сухой,
то тесто готово.
В печи «чудо» можно выпекать различные виды теста, без начинки и
с начинкой, а также пирожки и булочки.
Пирожки и булочки надо смазать маслом, чтобы они не прилипли друг
к другу, уложить в форму и выпекать, как указано выше.
Хорошо выпекается в печи «чудо» и бисквит. В этом случае форму не
смазывают маслом, а выстилают узкими полосками бумаги, которые укладывают
поперек формы; после этого форму на 1/3 ее высоты заполняют тестом
и выпекают. Готовый бисквит вынимают из формы и осторожно снимают
с него полоски бумаги.
В печи «чудо» можно подсушить белый и черный хлеб. Просветы печи
в этом случае должны быть все время открыты.
|
|
|
