ДЕСЕРТНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ
НАПИТКИ
Все десертные напитки газированы; они обильно насыщены
углекислым газом. Изготовляют эти напитки на натуральных плодо-ягодных
соках, экстрактах, настойках цитрусовых плодов и ароматических
эссенциях; в них много сахара, органических кислот, они способствуют
лучшему перевариванию пищи.
Известный безалкогольный напиток «Крем-сода» содержит сахар, ва-
нилин, эссенции.
Напитки «Лимонный», «Лимонад» вполне оправдывают свое название:
в них — настойка из лимонной цед- ры, лимонной кислоты, сахара.
Десертный напиток «Столичный» («Крюшон») готовят из красного сто-лового
вина, апельсинной настойки, лимонной кислоты.
В рецептуру «Театрального напитка» входят клюквенный и вишневый
соки, сахар, апельсинная настойка (или эссенция), ванилин, лимонная
кислота.
Кроме перечисленных пишевая промышленность выпускает еше много
других десертных напитков, в их числе такие первоклассные, как
«Черная смородина», «Спортивный», «Москва», «Вишневый».
ХЛЕБНЫЙ КВАС
Хлебный квас — старинный народ-ный напиток, пользующийся
у нас большой популярностью.
Пищевая промышленность выра- батывает хлебный квас, хлебный квас
для окрошки и сухой хлебный квас. Особой популярностью пользуется
«Московский хлебный квас» в бу- тылках.
Квас готовят из натурального сахара, ржаного и ячменного солода,
ржаной муки или на специально при- готовленных из солода квасных
хлебцах и из сухарей, применяя при этом хмель. Хлебный квас должен
иметь кисло-сладкий вкус, в нем содержится от 0.5 до 1,5% спирта.
Веничек для взбивания яиц и сливок
278
|
|
НАЧИНКА ИЗ РИСА ИЛИ ПШЕНА С ИЗЮМОМ
Изюм перебрать, два-три раза промыть в теплой воде, откинуть на
дуршлаг, дать стечь воде, отсушить на салфетке или полотенце, смешать
с вареным рисом (или рассыпчатой пшенной кашей), сахарным песком
и маслом.
На 1 стакан риса или пшена —200 г изюма, 2—3 ст. ложки сахара, 1,5
ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком, откинуть на сито,
обдать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю с растопленным
маслом, прожарить в течение 10—15 минут, помешивая, чтобы капуста
не пригорела, после чего добавить вареные рубленые яйца, соль и
чайную ложку сахара.
На 1 кочан (1,5—2 кг) свежей капусты—3—4 яйца, 2—3 ст. ложки масла.
НАЧИНКА ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ
Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, ошпарить
кипятком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное
коровье или растительное масло и тушить под крышкой до готовности.
Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук, прибавив к нему
мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец; все это поджарить
в течение 3—4 минут и смешать с капустой.
На 1 кг капусты — 3—4 ст. ложки жира, 2—3 головки лука и 50 г сушеных
грибов.
НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦАМИ
Очистить и промыть зеленый лук, нарезать (не очень мелко), слегка
прожарить на масле, смешать с рублеными яйцами, солью и перцем.
На 400 г зеленого лука — 4 яйца, 3—4 ст. ложки масла.
|
|
|
