КУМЫС
Кумыс, широко известный лечебный и высокопитательный
напиток, полу- чается в результате молочнокислого и спиртового
брожения молока ко- былицы или смешиванием молока коровьего с
молочной сывороткой и сахаром.
Крепкий натуральный кумыс со- держит до 4,5% спирта и его для
ле-чебных целей не используют. Боль- ным, проходящим курс кумысоле-
чения, приготовляют слабый (созре- вает 1 сутки) и средний кумыс
(соз- ревает 2 суток), в которых спирта очень немного (1—1,75%).
По вкусу кумыс — приятный, освежающий, кис-ловато-сладкий пенистый
напиток; его с удовольствием пьют и больные, и здоровые.
КАК СОХРАНИТЬ СЫР
Если сыр неправильно хранить, он портится, высыхает,
растрески- вается, плесневеет, теряя вкус и аромат.
Сыр надо хранить целым куском, завернув в чистый, влажный белый
лоскут, и держать его отдельно от других продуктов, при температуре
не выше 10—15°. Лоскут этот следует прополаскивать в свежей воде
не реже 1 —2 раз в сутки.
Лучше всего в домашних условиях сохраняются сыры типа «Советский»,
«Швейцарский». Мягкие сыры не рекомендуется держать дома дольше
1—2 дней. Надежнее хранить сыр в домашнем холодильнике.
262
|
|
ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ОРЕХАМИ
Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи (или миндаль, ошпаренный
кипятком и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовом
шкафу до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст. ложками
сахара. Изюм очистить от веточек и промыть в теплой воде. В протертый
сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. ложки растопленного масла,
яичные желтки, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно
выбить деревянной лопаточкой. Затем смешать творожную массу с толчеными
сухарями, орехами, изюмом и после этого примешать взбитые в густую
пену яичные белки.
Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным
песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть
крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить
лишь до 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу
или сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг,
примерно, час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет
вы-кипать.
Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной
массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить
из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.
На 500 г творога — 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки сухарей,
100 г изюма, 50 г орехов или миндаля, цедру лимонную или апельсинную
и о ст. ложки сливочного масла.
|
|
|
