ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
В протертое горячее пюре (из 1 кг кабачков) положить
3 ст. ложки масла, размешать и охладить.
В охлажденное пюре вбить 3 яйца, положить соль, 1/4 стакана сахара,
все это взбить, после чего всыпать 2 стакана муки и 2 г соды;
затем тесто размешать и выбить до появления пузырьков. После этого
надо раз- ливать тесто ложкой на сильно на- гретую сковороду,
хорошо смазанную маслом.
БЛИНЫ МОРКОВНЫЕ
1/2 кг моркови промыть, залить горячей водой, покрыть
крышкой и варить до мягкости. Очистить вареную морковь от кожицы,
протереть, влить в нее 1/4 л молока и вскипятить. В кипящее пюре
всыпать стакан муки, хорошо растереть, чтобы не было комков, влить
1/4 л молока или воды (лить понемногу, размешивая); потом вбить
4 яйца, всыпать стакан муки, хорошо выбить, влить разведенные
в 1/4 л воды дрожжи (100 г), размешать и дать тесту подняться.
Через 2 часа тесто посолить, положить в него 2 ст. ложки теплого
масла, 1/2 ст. ложки сахара, разме-шать, добавить 1/2 стакана
муки и выбивать в течение 15 минут в теплом месте, пока тесто
не станет пузыриться. Затем поставить тесто в теплое место, покрыв
его сверху. Когда тесто поднимется, надо печь из него блины.
БЛИНЫ ИЗ ПЮРЕ ТЫКВЫ
1 кг тыквы очистить, нарезать кусочками, сварить
до мягкости и Протереть сквозь сито; влить в пюре 1 л молока и
подогреть до темпера-туры парного молока. В тыквенное пюре влить
разведенные дрожжи (15 г), вбить 3 яйца, размешать, всыпать 2—2,5
стакана муки, хорошо выбить тесто и поставить на 2 часа в теплое
место. После этого положить в гесто разогретое масло (1 ст. ложку),
1/2 стакана сахара, соль, хорошо выбить, поставить в теплое место,
дать хорошо подняться и затем печь блины.
240
|
|
БЛЮДА
ИЗ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
КЛЕЦКИ
Клецки приготовляют из пшеничной муки, манной крупы и толокна.
Клейки формуются следующим образом. Взять тесто столовой ложкой
и прижать к стенке кастрюли с таким расчетом, чтобы тесто в ложке
лежало плотно. Затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделить
кусочек теста и опустить его в кипящую подсоленную воду. Клецки
делают несколько удлиненной формы и более или менее одинаковой величины.
Клецки в масле, сухарях и сметане подаются как отдельное блюдо,
а также могут служить гарниром к мясным блюдам. Клецки в молоке
можно подать на второе или на третье блюдо.
КЛЕЦКИ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ИЛИ ИЗ МАННОЙ
КРУПЫ В МАСЛЕ
Вскипятив в кастрюле 3,5 стакана воды, посолить ее» положить ложку
масла, затем засыпать манную крупу или муку и варить 6—8 минут,
непрерывно помешивая. Заварившееся тесто снять с огня и, не давая
остыть, по одному отбить в тесто сырые яйца, каждый раз размешивая
его.
Из полученного теста сделать клецки и опустить в кипящую, слегка
подсоленную воду на 5—7 минут. Готовые клецки выбрать из воды шумовкой
на сито, чтобы стекла вода, положить на тарелку, полить растопленным
сливочным маслом и подавать на стол.
Вместо масла клецки можно залить сметаной. В этом случае взять только
1 ложку масла для приготовления самого теста и 1/2 стакана сметаны.
На 1 стакан манной крупы или пшеничной муки — 5 яиц, 1/2 чайной
ложки соли (в тесто) и 4 ст. ложки масла.
КЛЕЦКИ ИЗ ТОЛОКНА В МОЛОКЕ
Толокно положить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды
и перемешать, чтобы не было комков. В полученное тесто отбить сырые
яйца, посолить и снова перемешать. Из теста сделать клецки, опустить
их в горячее молоко и варить 8—10 минут. На стол клецки подавать
в молоке, в котором они варились.
На 2 стакана толокна — 2 яйца, 4 стакана молока, 1/2 чайной ложки
соли (в тесто).
|
|
|
