КУРИНЫЕ КОНСЕРВЫ
Куриные консервы — деликатесный, диэтический, очень
питательный продукт. Консервируют лучшее под- жаренное куриное
мясо, залитое концентрированным куриным буль- оном.
В ассортименте куриных консервов: курица с рисом, куриный паштет,
куриные фрикадельки в томатном соусе, курица с рисом и грибами,
куриное рагу» курица с зеленым го-рошком, куршіа с черносливом,
фар-шированные гусиные и куриные шейки, шкварки и др.
Дно банки консервов «Филе ку- риное» покрыто пергаментной бума-
гой. На бумаге уложено 4 куска белого или 3—4 куска темного кури-ного
филе; залитого бульоном филе и этих консервах (в 350 граммовой
банке) 240—250 г, а бульона 100-110 г.
Бульон готовят из костей, лапок, крылышек. Их варят около 4 часов,
добавляя затем 1,5% пищевой жела-тины и 3% соли.
В консервах «Куриное филе с рисом куриного мяса 30%, проваренного
риса 35%, куриного бульона 35%.
Консервы «Рагу куриное» содержат разрубленные куриные спинки,
желудок, сердце, печень, шейку, крылышки. На долю куриного
(Окончание на следующей странице)
188
|
|
ягоды, добавить сахар
и, накрыв кастрюлю крышкой, варить 5—10 минут.
При подаче на стол сваренную курицу уложить на середину блюда и
полить кизиловой подливкой.
На 1/2 курицы весом 500—600 г —100 г свежего кизила, 50 г изюма
и 1 ст. ложку сахара.
ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ
Подготовить тушки цыплят, посолить и обжарить со всех сторон на
разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. После обжаривания
цыплят поставить в духовой шкаф.
При отсутствии духового шкафа подлить на сковороду 1—2 ст. ложки
воды, накрыть крышкой и дожарить цыплят на слабом огне в течение
20—30 минут.
Готовых цыплят разрубить на части, уложить на блюдо, полить прокипяченным
соком, полученным при жарении, и украсить веточками зелени петрушки
или салата. Отдельно можно подать салат — зеленый или из овощей
и фруктов, салат картофельный или из салатного сельдерея.
Таким же способом можно приготовить молодую курицу.
На 1 цыпленка—2 ст. ложки масла.
ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ, В СУХАРЯХ
Подготовленных цыплят опустить в кипящую подсоленную воду и сварить
до готовности; затем вынуть, дать стечь воде, цыплят разрубить на
2—4 части, посолить мелкой солью, обвалять сначала в муке, а затем,
смочив
|
|
|
