Салат — вкусное, легкое, питательное блюдо, в состав
которого входят овощи (сырые и вареные), зелень, фрукты или ягоды.
Салаты можно разделить на два вида:
а) салаты из сырых овощей (зеленого салата, свежих огурцов, помидоров,
сельдерея) и фруктов; эти салаты подают к жареному и вареному
мясу, домашней птице и рыбе;
б) салаты из тех же сырых и вареных овощей (моркови, свеклы, репы,
картофеля, цветной капусты, спаржи, зеленого горошка, бобов и
другой зелени), с прибавлением вареного или жареного мяса, телятины,
баранины, птицы, дичи, рыбы, вареных яиц, крабов, раков. Такие
салаты чаще всего подают как закуску в начале обеда или ужина.
Вкусовые качества салатов в значительной мере зависят от заправки.
Салаты заправляют соусом майонез, или сметаной, приправленной
солью, лимонным соком, или столовым уксусом и растительным маслом.
Чтобы придать салатам различные вкусовые оттенки, в заправки
добавляют горчицу, соус «Южный», соус «Острый» или «Кубанский».
41
|
|
Для приготовления соусов и заправок нужно брать мелкую столовую
соль, сахарную пудру и уксус виноградный или настоенный на разных
специях.
Каждое блюдо можно считать хорошо приготовленным лишь в том случае,
если внешний вид его вызывает аппетит. Поэтому о приятном виде салата
следует позаботиться так же, как и об его вкусе.
Салаты украшают теми же продуктами, из которых они приготовлены.
Для украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики яблок,
огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, ломтики семги, лососины,
а также листики зеленого салата, ягоды клубники, вишни, винограда.
Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде рисунков и
узоров различной окраски. Листики салата или ветки сельдерея, помещаемые
в середине горки, придают салату законченный вид.
Украшение салатов, как и самый подбор продуктов для приготовления
их, можно разнообразить в зависимости от вкуса и изобретательности.
|
|
|
