порок соленой Р. — «ржавчина» (окисление жира), «загар» (темная часть
мышц вдоль позвоночника) и поражение Р. личинками сырной мухи («прыгун-ком»).
Необходимость вымачивания соленой Р. перед употреблением ухудшает
ее вкус и снижает ее питательность.
Под влиянием копчения Р. приобретает приятный вкус и запах; несколько
повышается калорийность за счет снижения содержания влаги. Однако
Р. горячего копчения быстро подвергается порче: срок ее хранения ограничивается
5 сутками. Р. холодного копчения выдерживает длительное хранение.
Наиболее высокими питательными свойствами отличается вяленая Р.; так,
калорийность 100 г воблы равняется 89,7 ккал, вяленой—225,1 ккал.
Сушеная Р. представляет собой продукт, высушенный до 40—50% исходного
сырья, используемый как полуфабрикат для приготовления различных кулинарных
изделий.
При недостаточной кулинарной обработке Р. может явиться причиной возникновения
нек-рых гельминтозов человека — дифиллоботриоза (паразит — широкий
лентец) и описторхоза (паразит — кошачья двуустка). Надежной профилактикой
этих гельминтозов является тщательная тепловая обработка рыбных блюд
и тщательное соблюдение правил технологии при вялении, холодном копчении.
РЫБИЙ ЖИР — жир, получаемый из свежей печени
трески. Содержит большое количество витамина А (в 1 г Р. ж. — 350
ИЕ) и витамина D2 (в 1 г Р. ж. — 30 ИЕ). Выпускается также витаминизированный
Р. ж. с повышенным содержанием витаминов (в 1 г Р. ж. — 400—450 ИЕ
витамина А и 150—200 ИЕ витамина D2). Р. ж. применяют для предупреждения
и лечения рахита, куриной слепоты, для ускорения срастания переломов.
Детям следует давать Р. ж. с 2—3-месячного возраста, начиная с 1—2
капель 1 раз в день и добавляя ежедневно по 1 капле, доводят дозу
до 1 чайной ложки 2 раза в день. В жаркое летнее время Р. ж. лучше
не давать. Наружно Р. ж. применяется при лечении ран, язв, ожогов.
Сохраняют Р. ж. в хорошо закупоренной посуде в прохладном, защищенном
от света месте.
САБУР — см. Алоэ.
САДГОРОД — грязевой курорт в Приморском крае РСФСР,
в 26 км от г. Владивостока и в 1,5 км от ж.-д. ст. Лянчихе, на юго-вост.
берегу Угловой бухты Амурского залива, в живописной местности, окруженной
лесом. Лечебные средства: морская иловая грязь со дна Угловой бухты.
Лечение больных с заболеваниями органов движения и опоры, нервной
системы и женскими болезнями. Имеются санатории. Сезон — круглый год.
САДИЗМ — половое извращение, проявляющееся во влечении
к истязанию, издевательству, причинению боли, иногда даже убийству
партнера по половой жизни. Причиняя мучения своей жертве, садист приходит
в состояние полового возбуждения, а иногда получает половое удовлетворение
даже и без последующего полового акта. Термин С. происходит от имени
описавшего его в своих романах франц. писателя маркиза де Сад (1740
г. — 1814 г.), к-рый страдал этим извращением (см. Половые извращения).
САЙОДИН — препарат, содержащий иод (24%). Мелкий,
желтоватый, нерастворимый в воде порошок. Назначается при атеросклерозе,
хронич. ревматизме, хронич. бронхите и др. заболеваниях. Выпускается
в таблетках. Принимают 1—3 раза в день после еды, хорошо раскрошив
таблетку. После 2—3-недельного лечения рекомендуется сделать 2-недельный
перерыв, затем повторить курс лечения. С. нельзя применять при декомпенсации
сердечно-сосудистой системы, заболеваниях печени, почек и базедовой
болезни.
САКИ — грязевой курорт в УССР, в степной
части Крымского п-ова, на сев.-вост. берегу Сакского соленого озера,
в 3—5 км от берега Черного м., в 20 км к Ю.-В. от Евпатории и в 56
км от Симферополя. С. расположен в большом (20 га) тенистом парке.
Лечебные средства: иловая минеральная грязь и высококонцентрированная
(ок. 232 г/л) хлоридно-натриево-магниевая рапа озера. Климат курорта
сочетает черты степного и приморского. Осадков выпадает за год ок.
425 мм. Ряд санаториев. Лечение больных гл. обр. с заболеваниями суставов,
периферической и центральной нервной системы и гинекологич. заболеваниями.
Сезон — круглый год.
САЛЕП — высушенные мясистые
корневые клубни ятрышника. Применяют в медицине гл. обр. как обволакивающее
средство при поносах.
САЛИЦИЛОВАЯ КИСЛОТА — белые
мелкие кристаллы сладковато-кислого вкуса, плохо растворимые в воде.
Оказывает раздражающее и прижигающее действие на ткани. Применяют
наружно в присыпках, мазях, пастах, спиртовых растворах как средство,
размягчающее роговой слой кожи и способствующее слущиванию ее поверхностных
слоев. Входит в состав мозольной жидкости и мозольного пластыря. Производными
С. к. являются салпцило-вокислый натрий, аспирин и др. противовоспалительные,
противоревматические, жаропонижающие и болеутоляющие средства; применяются
внутрь при лечении ревматизма, выпотного плеврита, воспалении суставов
и др.
САЛО СВИНОЕ очищенное — свежий жир внутренностей
свиньи. Белая однородная масса, нерастворимая в воде; температура
плавления 36— 46°. Применяется для приготовления мазей; хорошо всасывается
кожей и способствует всасыванию ле-карственных веществ.
САЛОЛ — салицилово-фениловый эфир. Белый кристаллич.
порошок, нерастворимый в воде. При-меняется внутрь в порошках и таблетках
при заболеваниях кишечника, а также при воспалениях мочевого пузыря
и почечных лоханок, часто в сочетании с препаратами висмута, белладоны
и уротропином, как слабо дезинфицирующее средство.
САЛЬНИК —
складка брюшины. Различают большой и малый С. Большой С. представляет
собой свисающую от нижнего края желудка (от большой кривизны его)
впереди кишечных петель обильно пронизанную жиром складку брюшины,
спускающуюся вниз до малого таза. С. наряду с подкожной клетчаткой
является одним из мест отложения (депо) жира. С. с включенным в нем
жиром образует дольки. При воспалительных процессах в брюшной полости
дольки С. входят в щели между кишечными петлями, брюшинными карма-
|
