супинации (вращение кисти кнаружи) и пронации (вращение кисти кнутри).
Эти движения происходят за счет вращения плеча в плечевом суставе
и вращения лучевой кости в локтевом суставе; объем вращательных движений
таков, что кисть может вращаться вокруг длинной оси конечности на
360°.
Все ткани Р. (Рука) снабжаются кровью от подключичной артерии, к-рая
проходит в подмышечной впадине, продолжается на плече в виде плечевой
артерии, а в локтевом сгибе делится на две ветки — лучевую и локтевую
артерии. На кисти обе эти артерии образуют две артериальные дуги,
от к-рых к сторонам пальцев идут артерии пальцев. Под кожей предплечья
и плеча расположены две крупные вены: лучевая и локтевая; в локтевом
сгибе они соединены между собой т. наз. срединной веной, в к-рую обычно
производится внутривенное введение лекарственных веществ, переливание
крови. Лимфатические сосуды Р. (Рука) идут около вен и прерываются
в подмышечной ямке в большой группе лимфатических узлов. Припухание
этих узлов обычно указывает на наличие где-либо на пальцах воспалительного
очага. Р. (Рука), ее мышцы, суставы и кожу ин-нервируют четыре (не
считая мышц плечевого пояса) нерва из плечевого сплетения: мышечно-кожный
— для мышц-сгибателей на плече, срединный и локтевой — для мышц-сгибателей
на предплечье и лучевой — для всех мышц-разгибателей Р. (Рука) Короткие
мышцы кисти иннервируются локтевым и срединным нервами.
Наиболее частым болезненным процессом на Р. (Рука) является воспаление
сухожильных влагалищ кисти и пальцев, гнойные воспаления тканей пальцев
(панариции).
РЫБА. Как пищевой продукт Р. (Рыба)
используется в питании в свежем, мороженом, соленом, копченом, вяленом
и сушеном виде, а также в виде консервов. Мясо Р. (Рыба) обладает
такой же высокой усвояемостью, как и мясо теплокровных животных (см.
табл. 1).
Белки Р. (Рыба) относятся к полноценным; они содержат все аминокислоты,
необходимые для построения тканей организма. Р. (Рыба) выгодно отличается
от мяса теплокровных животных меньшим содержанием соединительной ткани
(примерно в 4—5 раз меньше, чем в говядине или баранине). Этим объясняется
нежная консистенция Р. (Рыба) , быстрая прова-риваемость и высокая
усвояемость. Неполноценные белки Р. (Рыба) также содержатся в меньшем
количестве и состоят гл. обр. из коллагена, к-рый при нагревании быстро
превращается в клей — глютин; при этом Р. (Рыба) становится мягкой
и для ее разжевывания не требуется усилий. Жир у одних Р. (Рыба) (сельдь,
белорыбица и др.) отлагается под кожей и между отдельными мышечными
группами; у других (треска, палтус и др.) он почти полностью концентрируется
в печени. Печеночный жир нек-рых Р. (Рыба) (напр., палтуса, камбалы
и др.) настолько богат витамином А, что может рассматриваться как
природный концентрат этого витамина. Учитывая, что суточная потребность
человека в витамине А составляет 1,5 мг, а во всех пищевых продуктах
(кроме печени теплокровных животных) он содержится в незначительных
количествах, значение жира Р. (Рыба) как источника витамина А исключительно
велико. Из печеночного жира Р. (Рыба) (палтуса и др.) готовят концентраты
витамина А высокой биологич. активности [200 000 ИЕ (интернациональных
единиц) в 1 см3 и более]. Для массового применения при витаминизации
пищевых жиров и пищи этот концентрат по простоте использования представляет
большую ценность. В печеночном жире Р. (Рыба) также содержится в очень
небольших количествах витамин D, редко встречающийся в других жирах.
Медицинский витаминизированный рыбий жир содержит от 150 до 200 ИЕ
витамина D в 1 см3. Жир Р. (Рыба) является важным источником биологически
ценных, несинтезируемых в организме, ненасыщенных жирных кислот (см.
Жиры), содержание к-рых в рыбьем жире составляет 81—92%. Наиболее
биологически ценной арахидоновой кислоты в тресковом жире содержится
в 50 раз больше, чем в сливочном масле и во много раз больше, чем
в других животных жирах (в растительных маслах арахидоновая кислота
отсутствует). Общее содержание минеральных веществ в Р. (Рыба) , особенно
морской, выше, чем в мясе теплокровных животных. Однако минеральный
состав Р. (Рыба) отличается от минерального состава мяса. В Р. (Рыба)
больше натрия и кальция, но меньше железа. Морская Р. (Рыба) богата
микроэлементами — медью, цинком и особенно иодом.
Свежая Р. (Рыба) быстро подвергается бактериальному обсеменению, в
связи с чем хранение ее допускается только в условиях охлаждения и
в течение ограни-ченного срока. Свежая, доброкачественная Р. (Рыба)
должна быть упругой, плотной консистенции, чешуя ее трудно отделяется,
тело покрыто прозрачной слизью, роговица глаз прозрачная, жабры ярко-красные.
Р. (Рыба) не должна иметь неприятного запаха. При несоблюдении санитарных
требований в процессе хранения и кулинарной обработки свежей Р. (Рыба)
она может явиться причиной пищевых токсикоинфекций. Способ хранения
и кулинарной обработки Р. (Рыба) существенно сказывается на ее питательности
и вкусовых особенностях. Р. (Рыба) широко используется в соленом виде.
Под влиянием посола химический состав Р. (Рыба) изменяется — уменьшается
содержание влаги, повышается калорийность (100 г свежего судака =
=80,7 ккал, соленого — 99,7 ккал). Наиболее частый |
