Гематогена — 30 г, 1 яйцо, цветной капусты — 100
г, масла сливочного — 20 г, лука зеленого — 10 г, петрушки (зелень)
— 5 г, воды — 120 г.
120. РАГУ ИЗ ГЕМАТОГЕНА С ОВОЩАМИ
В СМЕТАНЕ
Гематоген залить холодной водой, тщательно выбить
и дать постоять 20—30 минут, после чего процедить, вылить на сковороду
с маслом, запечь в духовом шкафу и, охладив, нарезать в виде брусочков.
Картофель молодой отварить (если старый, то обжарить), а морковь
нарезать кубиками и тушить с маслом; цветную капусту разобрать
на мелкие кочешки и отварить, а кабачки очистить, нарезать ромбиками
и вместе с луком обжарить на масле. Овощи и гематоген сложить
в широкую кастрюлю. Одновременно смешать сметану с мукой, влить
75 г кипящего отвара цветной капусты, прокипятить и залить овощи,
добавив мелко нарезанный шпинат, после чего под крышкой тушить
рагу в течение 10 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой
зеленью.
Гематогена — 30 г, картофеля — 50 г, моркови — 30 г, цветной капусты
— 50 г, зеленого горошка — 30 г, лука зеленого — 20 г, кабачков
— 30 г, шпината — 10 г, петрушки (зелень) — 5 г, муки пшеничной
— 5 г, масла сливочного — 15 г, сметаны — 30 г, воды — 70 г.
121. БИСКВИТНЫЕ ПАЛОЧКИ С ГЕМАТОГЕНОМ
Гематоген залить холодной водой, размешать веничком
и дать постоять 20—30 минут, после чего процедить и взбить в густую
пену.
Желток растереть с сахаром (20 г), соединить с гематогеном, всыпать
муку и слегка вымешать, после чего выложить в конверт и выпустить
на смазанный маслом лист небольшие палочки; посыпать палочки мелко
рублеными орехами, смешанными с сахаром, и испечь при умеренной
температуре духового шкафа, а затем дать хорошенько подсохнуть
в открытом духовом шкафу.
Палочки можно подать с какао или с витаминными соками.
Гематогена — 20 г, 1 яичный желток, сахара — 25 г, муки пшеничной
— 20 г, орехов грецких очищенных — 20 г, масла сливочного — 5
г, воды — 60 г.
|
|
БЛЮДА С СЫРОЙ
ПЕЧЕНЬЮ И КОСТНЫМ МОЗГОМ
122. РУБЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ С СЫРЫМ
КОСТНЫМ МОЗГОМ
Вымоченную в холодной воде и пропущенную через мясорубку сельдь
смешать с протертым сквозь сито сырым костным мозгом, хорошо выбить
и придать форму биточка или груши, после чего сверху из конверта
красиво оформить размягченным сливочным маслом и поставить на холод.
Мозга костного — 25 г, масла сливочного — 5 г, сельди (филе) — 35
г.
123. ВИНЕГРЕТ С СЫРОЙ ПЕЧЕНЬЮ
Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить и очистить, а капусту
и лук мелко нашинковать; овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими
тонкими ломтиками, а печень нарезать в виде лапши, сложить ее в
сито, обдать кипятком (поверхность печени побелеет), дать стечь
воде и охладить; затем смешать печень с овощами, заправить маслом
и уксусом, уложить горкой в салат-пик, полить сметаной и посыпать
рубленой зеленью.
Картофеля — 50 г, моркови — 30 г, свеклы — 30 г, капусты белокочанной
— 30 г, огурцов — 30 г, лука — 20 г, помидоров — 40 г, печени —
50 г, масла растительного - 10 г, сметаны — 25 г, петрушки (зелень)
— 5 г, уксус — по вкусу.
124. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С ОРЕХАМИ И СЫРОЙ ПЕЧЕНЬЮ
Белки взбить в пену, понемногу всыпать 20 г сахара, ввести желток
и муку, все это слегка вымешать и в формочке или на листе выпечь.
Из урюка и 40 г сахара приготовить пюре, охладить и смешать с протертой
печенью.
Остывший бисквит разрезать на 3 слоя, промазать абрикосовым пюре,
сложить вместе, а сверху посыпать мелко нарубленными поджаренными
орехами.
К торту можно подать молоко, сливки, какао, кофе, чай или фруктово-ягодные
соки.
Муки пшеничной — 20 г, сахара — 50 г, 1 яйцо, печени — 60 г, орехов
грецких очищенных— 25 г, абрикосов сушеных — 50 г.
|
|
|
